Sous Vide Lente Zalm
SERVEERT: 6-8
VOORBEREIDING: 10 min.
BEREIDINGSTIJD: 45 min - 1 uur
ZALM
1, 1-1,5 pond (0,45-0,68 kg) zalmfilet
1,5 theelepel (1 g) koosjer zout
½ theelepel (0,5 g) vers gekraakt zwart peper
CITROEN-DILLESAUS
1 theelepel (5 ml) olijfolie
3 eetlepels (30 g) fijngehakte sjalot (ongeveer 1 sjalot)
½ kopje (120 ml) droge witte wijn
2 el (30 g) citroensap
¼ kopje koude boter
2 el (8 g) gehakte verse dille
Extra takjes dille ( voor garnering)
1, 1-1,5 pond (0,45-0,68 kg) zalmfilet
1,5 theelepel (1 g) koosjer zout
½ theelepel (0,5 g) vers gekraakt zwart peper
CITROEN-DILLESAUS
1 theelepel (5 ml) olijfolie
3 eetlepels (30 g) fijngehakte sjalot (ongeveer 1 sjalot)
½ kopje (120 ml) droge witte wijn
2 el (30 g) citroensap
¼ kopje koude boter
2 el (8 g) gehakte verse dille
Extra takjes dille ( voor garnering)
Voorbereiding:
- Verwarm het waterbad voor tot 115 graden F (46 graden C) voor rare, 120 graden F (49 graden C) voor medium-rare, 125 graden F (52 graden C) voor medium-well, en 130 graden F (54 graden C) voor goed. We raden medium-rare aan.
- Kruid de zalmfilet royaal met koosjer zout en peper.
- Plaats in een vacuüm afsluitbare zak en sluit af. Voeg toe aan het waterbad en kook gedurende 45 minuten - 1 uur.
- Terwijl de zalm kookt, bereidt u de saus voor. Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg sjalotten toe en kook, af en toe roerend, tot geurig (2-3 minuten). Voeg de witte wijn en het citroensap toe. Laat sudderen, af en toe roeren, gedurende 1-2 minuten. Zet het vuur laag en voeg de boter 1 el per keer toe, al roerend om de boter te laten smelten en de saus dikker te maken. Eenmaal volledig opgenomen, haal van het vuur en roer de gehakte dille erdoor.
- Als u klaar bent met koken, haalt u het uit de vacuümzak en legt u het op een schaal.
- Besprenkel de saus over de zalmfilet. Garneer eventueel met de takjes dille en serveer.