Sous Vide Lente Risotto
DIENT: 4
VOORBEREIDING: 15 min.
BEREIDINGSTIJD: 45 min.
INGREDIËNTEN
1 theelepel (5 ml) olijfolie
4 teentjes knoflook, gehakt
1 prei, gehakt (witte en groene delen)
½ kopje (120 ml) droge witte wijn
1 kopje (90 g) Arborio-rijst
2 kopjes (600 ml) kippen- of groentebouillon
6 dunne asperges, houtachtige delen verwijderd en in blokjes van 1 inch gesneden
3/4 kopjes ( 4 oz) gepelde lenteerwten
1 theelepel (1 g) zout
½ theelepel (0,5 g) versgemalen zwarte peper
¼ kopje (½ oz) zongedroogde tomaten, julienned
⅓ kopje ( 33 gram) geraspte Parmezaanse kaas
2 el (8 g) grof gehakte verse peterselie
1 theelepel (5 ml) olijfolie
4 teentjes knoflook, gehakt
1 prei, gehakt (witte en groene delen)
½ kopje (120 ml) droge witte wijn
1 kopje (90 g) Arborio-rijst
2 kopjes (600 ml) kippen- of groentebouillon
6 dunne asperges, houtachtige delen verwijderd en in blokjes van 1 inch gesneden
3/4 kopjes ( 4 oz) gepelde lenteerwten
1 theelepel (1 g) zout
½ theelepel (0,5 g) versgemalen zwarte peper
¼ kopje (½ oz) zongedroogde tomaten, julienned
⅓ kopje ( 33 gram) geraspte Parmezaanse kaas
2 el (8 g) grof gehakte verse peterselie
Voorbereiding:
- Verwarm het waterbad voor op 85 graden C.
- Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg knoflook en gesneden prei toe. Bak gedurende 2-3 minuten, of tot geurig en prei zacht begint te worden.
- Voeg de witte wijn toe en laat ongeveer 2 minuten sudderen. Haal van het vuur en zet opzij om af te koelen.
- Voeg de rijst, bouillon, asperges, lenteerwten, zout, peper en het gekoelde mengsel van prei en knoflook toe aan een vacuüm afsluitbare zak. Gebruik de Vertical Vac Elite om de lucht uit de zak te verwijderen en af te sluiten.
- Voeg de zak toe aan het waterbad en kook gedurende 40 minuten.
- Haal de zak uit het waterbad, open en doe de inhoud in een serveerschaal. Voeg de zongedroogde tomaten en Parmezaanse kaas toe aan het rijstmengsel. Roer en maak de rijst los met een vork.
- Bestrooi met gehakte peterselie en serveer.