Sous Vide Garnalen Scampi

Sous Vide Shrimp Scampi
Sous Vide Shrimp Scampi
DIENT: 2
VOORBEREIDING: 10 min.
BEREIDINGSTIJD: 15 min - 1 uur
INGREDIËNTEN

GARNALEN
1 pond (16 oz) gepelde en ontdarmde rauwe garnalen
1 ½ tl (1 g) koosjer zout
½ tl (0,5 g) versgemalen zwarte peper

SCAMPISAUS
3 el (60 g) boter
5 teentjes knoflook, fijngehakt
¼ kopje (60 ml) droge witte wijn
¼ kopje (5 g) verse gehakte peterselie, 1 el (1 g) gereserveerd voor garnering
BEREIDING:
  1. Verwarm het waterbad voor op 125 graden F (52 graden C) voor zeer zeldzaam, 130 graden F (54 graden C) voor zeldzaam, 135 graden F (57 graden C) voor medium-zeldzaam en 140 graden F (60 graden C) voor medium. We raden medium aan.
  2. Kruid de garnalen met zout en peper. Voeg de garnalen toe aan een vacuümzak, verwijder de lucht en sluit af.
  3. Voeg de zak toe aan het voorverwarmde waterbad en kook gedurende 15 minuten - 1 uur.
  4. Terwijl de garnalen koken, maak je de saus. Voeg boter toe aan een pan op middelhoog vuur om te smelten. Eenmaal gesmolten, voeg je de knoflook toe. Kook tot geurig, ongeveer 3 minuten.
  5. Giet witte wijn in de pan. Blijf ongeveer 4 minuten koken, af en toe roerend.
  6. Haal de pan van het vuur. Voeg de peterselie toe (behalve de gereserveerde eetlepels) en roer tot alles gemengd is.
  7. Haal uit de zak en serveer. Garneer met achtergehouden peterselie. Serveer met knapperig stokbrood.