Sous Vide Aardappelpuree
Sous Vide Aardappelpuree
SERVIES: 6
VOORBEREIDING: 20 minuten
BEREIDINGSTIJD: 2 uur
INGREDIËNTEN:
2 ½ pond Yukon goudaardappelen, geschild en in plakjes van ¼ inch gesneden
¾ kopje slagroom
½ kopje boter, in plakjes
4 teentjes knoflook, geplet
1 tl zout
½ tl gemalen zwarte peper
BEREIDING:
- Verwarm het waterbad voor met behulp van een dompelcirculatiepomp tot 185 graden F.
- Voeg alle ingrediënten toe aan een vacuümzak en meng om alles gelijkmatig te verdelen. Gebruik een kamervacuümsealer om de zak te verzegelen. Als je geen vacumeerapparaat hebt, doe dan alle ingrediënten in een zak met ritssluiting en druk alle lucht eruit.
- Voeg de zak toe aan het water en zorg ervoor dat de aardappelen volledig onder water staan. Kook 2 uur, tot 6 uur.
- Haal de zak uit het water. Haal de aardappelen uit de zak, laat het vocht achter (bewaar het vocht). Voeg toe aan een kom en gebruik een aardappelstamper om te pureren.
- Roer beetje bij beetje de vloeistof erdoor en blijf pureren totdat de puree de gewenste consistentie heeft bereikt. Proef en breng eventueel op smaak met meer zout.