Rustieke Runderschenkel Met Rode Wijn Reductie

Rustic Beef Shank with Red Wine Reduction
Rustic Beef Shank with Red Wine Reduction
SERVEERT: 4
VOORBEREIDING: 30 minuten
BEREIDINGSTIJD: 4 - 6 uur
Ingrediënten
4 ossenhaasbiefstukken met bot
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels verse tijm, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
Zout en peper naar smaak

Reductie rode wijn
4 eetlepels boter, reserveer 1 eetlepel om de saus af te maken
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel fijngehakte sjalot
1 ½ kopje droge rode wijn (Cabernet Sauvignon)
¼ kopje runderbouillon
1 eetlepel dijonmosterd
Zout en peper naar smaak
Voorbereiding
  1. Vul en verwarm uw sous vide waterbad voor tot 55°C (132°F).
  2. Meng olijfolie, tijm, knoflook, zout, peper en kruid steaks met mengsel.
  3. Plaats twee steaks in elk zakje van 1 liter en vacumeer.
  4. Dompel het zakje volledig onder in het waterbad en kook gedurende 4 tot 6 uur.
  5. Haal de steaks uit de zak. Optie: lichtjes droogdeppen met keukenpapier.
  6. Schroei het vlees in een koekenpan op hoog vuur 30 seconden per kant dicht.
  7. Wanneer de steaks gaar zijn, ga je naar een snijplank en een tent met folie om 10 minuten te rusten.

Saus
Voeg in een sauspan op middelhoog vuur olie en 3 eetlepels boter toe en fruit de sjalotten ongeveer 2 tot 3 minuten op laag tot middelhoog vuur. Klop de rode wijn, bouillon en mosterd erdoor. Blijf koken tot de rauwe alcohol is uitgekookt, ongeveer 15 minuten of tot het ingedikt en met de helft is verminderd. Voeg de resterende 1 eetlepel boter toe om de saus af te maken en serveer.