Varkenshaasjes met Champignonragout
DIENT: 4
VOORBEREIDING: 30 minuten
BEREIDINGSTIJD: 1 uur 15 minuten
Ingrediënten
8 karbonades, 1 inch dik
1/4 kop olijfolie
Verse kruiden, geplette knoflook (optioneel)
Paddenstoelenragout
3 el boter, bewaar 1 el om de saus af te maken
1 el olijfolie
1 knoflookhandschoen, gehakt
1/2 tl gedroogde marjolein
12 oz Cremini champignons, in plakjes
1/3 kop kippenbouillon
1/2 kop droge rode wijn zoals Cabernet Sauvignon
3 el slagroom
Zout en peper naar smaak
8 karbonades, 1 inch dik
1/4 kop olijfolie
Verse kruiden, geplette knoflook (optioneel)
Paddenstoelenragout
3 el boter, bewaar 1 el om de saus af te maken
1 el olijfolie
1 knoflookhandschoen, gehakt
1/2 tl gedroogde marjolein
12 oz Cremini champignons, in plakjes
1/3 kop kippenbouillon
1/2 kop droge rode wijn zoals Cabernet Sauvignon
3 el slagroom
Zout en peper naar smaak
Voorbereiding
- Verwarm het waterbad voor op 144°F.
- Breng acht karbonades op smaak met zout en peper. Doe de karbonades in vacuümzakken en voeg een royale hoeveelheid olie toe. Voeg voor nog meer smaak kruiden toe aan de zakjes - verse kruiden, geplette teentjes knoflook, enz.
- Een uur koken.
- Terwijl de karbonades koken, bereidt u de paddenstoelenragout voor.
- Smelt boter en olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak ze ongeveer 10 minuten tot ze bruin zijn. Voeg gehakte knoflook en marjolein toe; sauteer 30 seconden langer. Kippenbouillon, wijn, slagroom toevoegen en aan de kook brengen. Kook onafgedekt tot de champignons zacht zijn en de saus de champignons bedekt, ongeveer 10 minuten. Voeg zout, peper naar smaak toe en werk af met 1 eetlepel boter.
- Als de karbonades gaar zijn, haal ze dan uit de zak en droog alle oppervlakken licht af met keukenpapier.
- Plaats 4 karbonades voor de Shepard's pie van vrijdag in een sous vide vacuümzak en zet in de koelkast.
- Breng vervolgens een pan op hoog vuur en voeg genoeg olie of boter toe om te coaten. Leg 4 karbonades in de pan en schroei snel aan beide kanten goudbruin, ongeveer 30 seconden per kant.
- Direct serveren met ragout.