Sous Vide Garnalen Scampi
Garnaal scampi is een favoriet om te bestellen bij restaurants. Rechts? Niet meer! Ik kook garnalen scampi in mijn eigen keuken! Ik serveer het over pasta, ik serveer het met knapperig brood, ik eet het zo uit de koekenpan, godverdomme!
Ik ben hier misschien iets te enthousiast over.
Garnalen zijn een van die voedingsmiddelen die een match made in heaven zijn voor sous vide: het is kieskeurig. Als het te gaar wordt, wordt het onaangenaam knapperig. Niet gaar... en dat is op een heel andere manier slecht nieuws. Maar als het precies goed gaar is? Het is pittig, veerkrachtig en absoluut heerlijk. Dankzij de magie van sous vide kun je die perfecte temperatuur bereiken.
Vervolgens bedek je het met boter en een ton verse peterselie? Winnaar, winnaar, je hebt een garnalendiner.
________________________________________________________________________________________________________________
Sous Vide Garnalen Scampi
Voor 2 personen
Voorbereidingstijd: 10 minuten Kooktijd: 15 min - 1 uur
Ingrediënten:
Garnalen:
1 pond (16 oz) gepelde en ontdarmde rauwe garnalen 1 ½ tl (1 g) koosjer zout
½ tl (0,5 g) versgemalen zwarte peper
Scampisaus:
3 el (60 g) boter
5 teentjes knoflook, gehakt
¼ kopje (60 ml) droge witte wijn
¼ kopje (5 g) verse gehakte peterselie, 1 el (1 g) gereserveerd voor garnering
Voorbereiding:
STAP 1
Verwarm het waterbad voor op 125 graden F (52 graden C) voor zeer zeldzame,
130 graden F (54 graden C) voor zeldzaam,
135 graden F (57 graden C) voor medium-zeldzaam,
140 graden F (60 graden C) voor medium. Wij raden medium aan.
STAP 2
Kruid de garnalen met zout en peper. Voeg de garnalen toe aan een vacuümzak, verwijder de lucht en sluit af.
STAP 3
Voeg de zak toe aan het voorverwarmde waterbad en kook gedurende 15 minuten - 1 uur.
STAP 4
Terwijl de garnalen koken, maak je de saus. Voeg boter toe aan een pan op middelhoog vuur om te smelten. Eenmaal gesmolten, voeg je de knoflook toe. Kook tot geurig, ongeveer 3 minuten.
STAP 5
Giet witte wijn in de pan. Blijf ongeveer 4 minuten koken, af en toe roerend.
STAP 6
Haal de pan van het vuur. Voeg de peterselie toe (behalve de gereserveerde eetlepels) en roer tot het volledig gemengd is.
STAP 7
Haal uit de zak en serveer. Garneer met achtergehouden peterselie. Serveer met knapperig stokbrood.
Ik ben hier misschien iets te enthousiast over.
Garnalen zijn een van die voedingsmiddelen die een match made in heaven zijn voor sous vide: het is kieskeurig. Als het te gaar wordt, wordt het onaangenaam knapperig. Niet gaar... en dat is op een heel andere manier slecht nieuws. Maar als het precies goed gaar is? Het is pittig, veerkrachtig en absoluut heerlijk. Dankzij de magie van sous vide kun je die perfecte temperatuur bereiken.
Vervolgens bedek je het met boter en een ton verse peterselie? Winnaar, winnaar, je hebt een garnalendiner.
________________________________________________________________________________________________________________
Sous Vide Garnalen Scampi
Voor 2 personen
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Ingrediënten:
Garnalen:
1 pond (16 oz) gepelde en ontdarmde rauwe garnalen
½ tl (0,5 g) versgemalen zwarte peper
Scampisaus:
3 el (60 g) boter
5 teentjes knoflook, gehakt
¼ kopje (60 ml) droge witte wijn
¼ kopje (5 g) verse gehakte peterselie, 1 el (1 g) gereserveerd voor garnering
STAP 1
Verwarm het waterbad voor op 125 graden F (52 graden C) voor zeer zeldzame,
130 graden F (54 graden C) voor zeldzaam,
135 graden F (57 graden C) voor medium-zeldzaam,
140 graden F (60 graden C) voor medium. Wij raden medium aan.
STAP 2
Kruid de garnalen met zout en peper. Voeg de garnalen toe aan een vacuümzak, verwijder de lucht en sluit af.
STAP 3
Voeg de zak toe aan het voorverwarmde waterbad en kook gedurende 15 minuten - 1 uur.
STAP 4
Terwijl de garnalen koken, maak je de saus. Voeg boter toe aan een pan op middelhoog vuur om te smelten. Eenmaal gesmolten, voeg je de knoflook toe. Kook tot geurig, ongeveer 3 minuten.
STAP 5
Giet witte wijn in de pan. Blijf ongeveer 4 minuten koken, af en toe roerend.
STAP 6
Haal de pan van het vuur. Voeg de peterselie toe (behalve de gereserveerde eetlepels) en roer tot het volledig gemengd is.
STAP 7
Haal uit de zak en serveer. Garneer met achtergehouden peterselie. Serveer met knapperig stokbrood.