Boozy gepocheerde peren
Door Michelle Ricciardelli
Dit recept voor gepocheerde peren zal je smaakpapillen onderdompelen in pure hemel! Perfect dessert voor alle feestdagen - een lepel vanille-ijs toevoegen is een kers op de taart!
Boozy Poached Pears
SERVIES: 4
VOORBEREIDING: 10 minuten
KOOKTIJD: 60 minuten
INGREDIËNTEN:
4 biologische peren, geschild
1 kopje droge rode wijn
1 eetlepel citroensap
4 sinaasappelschil, stukjes van 8 cm
1 kaneelstokje
1 tl zout
½ Kopje rietsuiker
4 takjes verse munt
Optioneel: vanille-ijs om te serveren
1. Verwarm het waterbad voor op 175 graden F.
2. Spoel en schil de peren, laat de stelen achter. Verwijder het klokhuis van de onderkant van de peren (niet de bovenkant van de peren om de stelen te behouden). Bestrijk de peren voorzichtig met de citroen.
3. Doe de wijn, de sinaasappelschil, het kaneelstokje, het zout en de suiker in een vacuümzak van 1 gallon en plaats de peren voorzichtig in de zak. Gebruik je Vac 'n Seal, Vac 'n Seal Elite, Chamber Vac Elite, Vertical Vac Elite, of verwijder zoveel mogelijk lucht en sluit de zak af.
4. Plaats het zakje in het waterbad en kook gedurende 60 minuten, zorg ervoor dat de peren volledig ondergedompeld zijn. Gebruik indien nodig sous vide-gewichten.
5. Zodra de timer is afgelopen, haalt u de vacuümzak uit het waterbad (wees voorzichtig, want de zak zal heet zijn).
6. Haal de peren er voorzichtig en voorzichtig uit met een schuimspaan. Bewaar het zakje met de resterende vloeistof.
7. Leg de peren op borden en giet de resterende vloeistof uit de vacuümzak gelijkmatig over de peren. Garneer elk bord met een takje verse munt en serveer!
8. Optioneel: Voeg een lepel vanille-ijs toe voor extra lekkerheid!