Sous Vide Lente Zalm

Sous Vide Spring Salmon
Sous Vide Spring Salmon
SERVEERT: 6-8
VOORBEREIDING: 10 min.
BEREIDINGSTIJD: 45 min - 1 uur
ZALM
1, 1-1,5 pond (0,45-0,68 kg) zalmfilet
1,5 theelepel (1 g) koosjer zout
½ theelepel (0,5 g) vers gekraakt zwart peper

CITROEN-DILLESAUS
1 theelepel (5 ml) olijfolie
3 eetlepels (30 g) fijngehakte sjalot (ongeveer 1 sjalot)
½ kopje (120 ml) droge witte wijn
2 el (30 g) citroensap
¼ kopje koude boter
2 el (8 g) gehakte verse dille
Extra takjes dille ( voor garnering)
Voorbereiding:
  1. Verwarm het waterbad voor tot 115 graden F (46 graden C) voor rare, 120 graden F (49 graden C) voor medium-rare, 125 graden F (52 graden C) voor medium-well, en 130 graden F (54 graden C) voor goed. We raden medium-rare aan.
  2. Kruid de zalmfilet royaal met koosjer zout en peper.
  3. Plaats in een vacuüm afsluitbare zak en sluit af. Voeg toe aan het waterbad en kook gedurende 45 minuten - 1 uur.
  4. Terwijl de zalm kookt, bereidt u de saus voor. Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg sjalotten toe en kook, af en toe roerend, tot geurig (2-3 minuten). Voeg de witte wijn en het citroensap toe. Laat sudderen, af en toe roeren, gedurende 1-2 minuten. Zet het vuur laag en voeg de boter 1 el per keer toe, al roerend om de boter te laten smelten en de saus dikker te maken. Eenmaal volledig opgenomen, haal van het vuur en roer de gehakte dille erdoor.
  5. Als u klaar bent met koken, haalt u het uit de vacuümzak en legt u het op een schaal.
  6. Besprenkel de saus over de zalmfilet. Garneer eventueel met de takjes dille en serveer.