Sous Vide Picanha

Sous Vide Picanha
Sous Vide Picanha

Sous Vide Picanha

SERVIES: 8

VOORBEREIDING: 15 minuten

BEREIDINGSTIJD: 6 uur


INGREDIËNTEN:

1 3-5 pond picanha (entrecote)

Kosjer zout

Peper

1 el ghee


BEREIDING:

  1. Verwarm het waterbad voor met behulp van een dompelcirculatiepomp tot 132 graden F.
  2. Kruid de picanha royaal met zout en peper. Vacumeer en voeg toe aan het waterbad. Laat 6-8 uur koken.
  3. Als de picanha klaar is, dep hem dan grondig droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.
  4. Breng een gietijzeren braadpan aan het roken op hoog vuur. Voeg de ghee toe. Schroei de picanha eerst aan de vetkapkant tot diep goudbruin. Blijf aan alle andere kanten dichtschroeien tot ze aan alle kanten diep goudbruin zijn.
  5. Verplaats naar een snijplank en laat 5 minuten staan. Snijd in plakjes van 1/2 inch dik en serveer.