Sous vide chocoladevla

Sous Vide Chocolate Custard
Sous Vide Chocolate Custard
SERVEERT: 5
VOORBEREIDING: 20 min.
BEREIDINGSTIJD: 90 minuten
Ingrediënten:
1 kop (180 g) pure chocoladeschilfers
2 kopjes (500 g) zware slagroom
7 eidooiers van grote eieren
½ kop (100 g) kristalsuiker
½ tl (4 g) zout
Slagroom (optioneel)
Verse bessen (optioneel)
Voorbereiding:
  1. Verwarm het waterbad tot 115 graden F (46 graden C).
  2. Voeg chocolade en zware slagroom toe aan een wegwerpzak met ritssluiting. Plaats in het waterbad gedurende 15 minuten om chocolade te smelten. Masseer de zak om de paar minuten om het mengsel te mengen.
  3. Haal de zak chocolade uit het water en begin met het voorverwarmen van het waterbad tot 74 graden C.
  4. Voeg eidooiers toe aan een grote kom. Voeg suiker en zout toe aan de eierdooiers en klop ze door elkaar.
  5. Snijd de hoek van het zakje af met de gesmolten chocolade. Knijp de chocolade in de kom met het eigeelmengsel en klop tot het volledig is opgenomen. Giet het mengsel gelijkmatig over 5 potten van een halve pint in potten.
  6. Laat de potten voorzichtig in het bad zakken en kook gedurende 90 minuten.
  7. Haal uit het waterbad en laat 15 minuten afkoelen op het aanrecht. Zet 6 uur tot een nacht in de koelkast.
  8. Serveer eventueel met slagroom en bessen.