Lamsboutsteaks met Kersencompote

Leg of Lamb Steaks with Cherry Compote
Leg of Lamb Steaks with Cherry Compote
DIENT: 4
VOORBEREIDING: 25 minuten
BEREIDINGSTIJD: 6 tot 8 uur
Ingrediënten
4 lamsboutbiefstukken
3 grote teentjes knoflook, gehakt
1 eetlepel verse rozemarijn, gehakt
1 eetlepel verse tijm, gehakt
2 theelepels droge oregano
2 theelepels koriander
Zout en peper naar smaak

Sjalot & Kersencompote
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels boter (houd 1 eetlepel achter om af te werken de saus)
1 grote sjalot, dun gesneden
1 kopje grote, gedroogde of verse kersen, in plakjes of heel gelaten
2 eetlepels honing
½ kopje kersenconfituur
¼ kopje appelciderazijn
Zout en peper naar smaak
Voorbereiding
  1. Vul en verwarm uw sous vide waterbad voor tot 55°C.
  2. Vermeng in een kom de knoflook, rozemarijn, tijm, oregano en koriander en breng het lamsvlees goed op smaak.
  3. Plaats de lamssteaks in een grote zak van een liter en verzegel deze vacuüm.
  4. Dompel het zakje volledig onder in het waterbad en kook gedurende 6 tot 8 uur.

Kersencompote
Verhit in een sauspan de olijfolie, boter en fruit de sjalotten 3 tot 5 minuten. Voeg kersen, honing, conserven, ciderazijn en een snufje zout toe en kook op matig vuur, vaak roerend, tot het ingedikt is, ongeveer 10 minuten. Voeg de resterende eetlepel boter toe om de saus af te werken.