U kunt THUIS corned beef maken!
Leuk weetje: JE kunt THUIS corned beef maken! Vanaf nul! Allemaal dankzij de magie van sous vide (en geduld, als we eerlijk zijn).
Thuis helemaal zelf corned beef maken kost wat tijd, maar we beloven dat de resultaten de moeite waard zullen zijn.
U kunt borststuk vinden bij uw plaatselijke slager en in deze tijd van het jaar kunt u zelfs in staat zijn om de snit te vinden in uw supermarkt. Vraag het maar!
Voor de pekel is het enige ongewone ingrediënt dat je nodig hebt pekelzout. Pekelzout is anders dan gewoon zout, en erg belangrijk voor deze pekel. Je kunt het vinden in speciaalzaken of bij de meeste dingen tegenwoordig, op Amazon.
Na de pekeltijd van 7 dagen en de kooktijd van 2 dagen is deze corned beef klaar voor gebruik. Snijd hem in dunne plakjes en maak een klassieke reubensandwich of serveer hem eenvoudig met kool, aardappelen en wortelen.
Sous Vide Corned Beef
Porties: 10
Voorbereidingstijd: 7 dagen
Kooktijd: 48 uur
Ingrediënten:
Halve borst
Pekel:
2 el (40 g) koriander
2 el (40 g) peperkorrels
1 el (20 g) droge mosterd zaad
2 eetlepels (40 g) dillezaad
1 theelepel (4 g) kruidnagel, verdeeld
1 theelepel (4 g) chilivlokken, verdeeld
karig ½ kopje (126 g) zout
⅓ kopje (65 g) bruine suiker
12 kopjes (3 liter) water, koud
Rub:
2 el (40 g) koriander
2 el (40 g) peperkorrels
1 el (20 g) droog mosterdzaad
1 el (20) g dillezaad
1 tl (4 g ) kruidnagel
1 tl (4 g) chilivlokken
1 tl (4 g) gedroogde rozemarijn
Bereiding:
STAP 1
Voeg in een grote vacuüm afsluitbare zak of zak met ritssluiting alle ingrediënten voor pekel toe en roer om te combineren. Voeg de borst toe aan de zak. Als u een vacuümafsluitbare zak gebruikt, plaatst u de bovenkant in de vacuümafdichter en sluit u eenvoudig af, niet vacuümafdichten. , draai ze ongeveer elke dag om om de pekel gemengd te houden. Gooi de pekel weg.
STAP 4
Vul en verwarm uw waterbad voor tot 60 °C met behulp van uw dompelcirculatiepomp.
STAP 5
Doe alle ingrediënten voor de rub in een klein plastic zakje. Leg op een snijplank. Gebruik een vleesvermalser of gewoon een pintglas en stamp zachtjes op de kruiden om ze een beetje open te breken.
STAP 6
Kruid het borststuk met de rub en verdeel het gelijkmatig met je
STAP 7
Doe het borststuk in een vacuüm afsluitbare zak, verwijder de lucht en sluit af. Voeg toe aan het waterbad en laat 48 uur koken.
STAP 8
Haal het borststuk uit het waterbad en de zak. Leg op een snijplank en snij in dunne plakjes. Serveer.