Sous Vide BBQ-varkensribbetjes

Sous Vide BBQ Pork Ribs
Sous Vide BBQ Pork Ribs
Sous Vide BBQ Pork Ribs

Niets straalt zomer zo uit als barbecue, en we zijn er bijna, mensen! Ik wil ervoor zorgen dat je het seizoen ingaat met een paar basisrecepten.

Hoewel het minder traditioneel is, is sous vide barbecue geweldig. Het is een veel efficiëntere manier om vlees mals te maken: je hebt alleen een waterbad nodig in plaats van een massale voorraad briketten, en je hoeft je geen zorgen te maken dat je de kookpan met rust laat, vooral omdat de meeste barbecues zo lang moeten koken. Verander de kooktijd van dit recept niet: ik beloof je dat de volledige 36 uur de moeite waard zullen zijn als je bijt in de meest malse ribben die je ooit hebt gegeten.

Nog steeds een beetje een traditionalist? Probeer beide methodes! In plaats van de ribben aan het einde van het recept te roosteren, probeer ze dan op je grill of roker af te werken voor een meer dan traditionele ervaring. Als je ze toch op de roker afwerkt, is het niet nodig om de vloeibare rook te gebruiken die in het recept wordt gevraagd.

Als je van droge ribben houdt, laat dan de barbecuesaus helemaal weg. Anders is een beetje saus voor het grillen en extra voor het opdienen de beste manier om van deze varkensribbetjes te genieten.

Serveer met je favoriete zomerse bijgerechten voor een complete maaltijd - kunnen we gebakken bonen voorstellen?




Sous Vide varkensribbetjes
Voor 2 rekken
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 36 uur

Ingrediënten:
1/3 kop (109 g) paprika
1/3 kop (73 g) donkerbruine suiker
1/4 kop (72 g) koosjer zout
1 el (6 g) gemalen mosterd
1 tl (2 g) versgemalen zwarte peper
2 el (12 g) gegranuleerd knoflookpoeder
1 el (6 g) gedroogde oregano
1 tl (2 g) gemalen koriander
1 tl (1 g) rode pepervlokken
2 hele racks St. Louis-gesneden varkensribbetjes
Ongeveer 3/4 tl (3 ml) vloeibare rook
Barbecuesaus (optioneel)
Voorbereiding:

STAP 1
Verwarm het waterbad voor op 74 graden C.

STAP 2
Combineer alles in een kom ingrediënten behalve spareribs, vloeibare rook en barbecuesaus.

STAP 3
Verdeel elke ribrack in drie tot vier porties met elk drie tot vier ribben door het vlees tussen de ribben door te snijden.

STAP 4
Wrijf de ribben aan alle kanten royaal in met het kruidenmengsel.

STAP 5
Doe de individuele porties gewreven ribben in vacuümzakken. Voeg 4 druppels (ongeveer 1/8 theelepel) vloeibare rook toe aan elk zakje.

STAP 6
Sluit de zak af, voeg toe aan het waterbad en laat 36 uur koken.

STAP 7
Als je klaar bent met koken, verwarm je de oven voor om te braden.
Bekleed twee omrande bakplaten met folie.

STAP 8
Haal de ribben uit de zakken en leg ze op bakplaten. Bestrijk eventueel met barbecuesaus. Plaats onder de grill gedurende ongeveer 30 seconden - 1 minuut, draai dan om, tot bruin begint te worden en borrelen.
Serveer met extra barbecuesaus indien gewenst.