Sous Vide Lamsrack met Feta Kruidensaus
SERVEERT: 6 - 8
VOORBEREIDING: 15 Minuten
BEREIDINGSTIJD: 2 uur 10 minuten
Ingrediënten:
Lamsvlees:
1 lamsrack (ongeveer 8 karbonades)
Kosjer zout
Gedroogde kruidenmix (d.w.z. Italiaanse kruiden)
Zeezoutvlokken (optioneel)
Feta kruidensaus:
¼ kopje (1 oz) fetakaas
2 el (35 gram) griekse yoghurt
1 el (4 gram) fijngehakte munt
1 el (4 gram) fijngehakte peterselie
1 tl (1 gram) fijngehakte rozemarijn
¼ tl (0,5 gram) rode pepervlokken
1 tl (7 gram) honing
Lamsvlees:
1 lamsrack (ongeveer 8 karbonades)
Kosjer zout
Gedroogde kruidenmix (d.w.z. Italiaanse kruiden)
Zeezoutvlokken (optioneel)
Feta kruidensaus:
¼ kopje (1 oz) fetakaas
2 el (35 gram) griekse yoghurt
1 el (4 gram) fijngehakte munt
1 el (4 gram) fijngehakte peterselie
1 tl (1 gram) fijngehakte rozemarijn
¼ tl (0,5 gram) rode pepervlokken
1 tl (7 gram) honing
Voorbereiding:
- Verwarm het waterbad voor op 125 graden F (52 graden C) voor rare, 130 graden F (54 graden C) voor medium-rare, 138 graden F (59 graden C) voor medium en 145 graden F (63 graden C ) voor medium-well. We raden medium-rare aan.
- Kruid de lamsrack royaal met koosjer zout en een mengsel van gedroogde kruiden.
- Plaats in een vacuüm afsluitbare zak en sluit af. Voeg toe aan het waterbad en kook gedurende 2-3 uur.
- Terwijl het lamsvlees kookt, bereidt u de saus voor. Combineer alle ingrediënten in een kleine kom en zet in de koelkast tot het klaar is om te serveren.
- Wanneer u klaar bent met koken, haalt u het uit de vacuüm afgesloten zak en dept u het droog met keukenpapier.
- Verwarm de grill van je oven voor op hoog. Bekleed een bakplaat met folie. Leg het lamsvlees op de bakplaat en plaats het onder de grill. Braden tot ze bruin zijn, dan omdraaien en braden tot de andere kant bruin is.
- Bestrooi indien gewenst lichtjes met zeezoutvlokken. Snijd langs de botten met een scherp koksmes om lamskoteletjes te maken.
- Serveer met feta-kruidensaus.