Sous vide cornedbeef
SERVEER: 10
VOORBEREIDING: 7 dagen
BEREIDINGSTIJD: 48 uur
Ingrediënten
Half borststuk
Pekel:
40 g koriander
40 g peperkorrels
20 g gedroogd mosterdzaad
40 g dillezaad
4 g kruidnagel, verdeeld
4 g chilivlokken, verdeeld
126 g zout
7 g praagpoeder nr. 1
⅓ kopje (65 g) bruine suiker 12 kopjes (3 liter) water, koud
Rub:
50 g koriander
42 g peperkorrels
27 g droog mosterdzaad
27 g dille zaad
4 g kruidnagel
4 g chilivlokken
4 g gedroogde rozemarijn
Half borststuk
Pekel:
40 g koriander
40 g peperkorrels
20 g gedroogd mosterdzaad
40 g dillezaad
4 g kruidnagel, verdeeld
4 g chilivlokken, verdeeld
126 g zout
7 g praagpoeder nr. 1
⅓ kopje (65 g) bruine suiker
Rub:
50 g koriander
42 g peperkorrels
27 g droog mosterdzaad
27 g dille zaad
4 g kruidnagel
4 g chilivlokken
4 g gedroogde rozemarijn
Voorbereiding:
- Voeg in een grote vacuüm afsluitbare zak of zak met ritssluiting alle ingrediënten voor pekel toe en roer om te combineren. Voeg de borst toe aan de zak. Als u een vacuümafsluitbare zak gebruikt, plaatst u de bovenkant in de vacuümafdichter en sluit u eenvoudig af, niet vacuümafdichten.
- Plaats het verzegelde borststuk in pekel in de koelkast gedurende 7 dagen, en draai het ongeveer elke dag om om de pekel gemengd te houden.
- Als de pekel klaar is, haal je het borststuk uit de zak en dep je het droog met keukenpapier. Gooi de pekel weg.
- Vul en verwarm uw waterbad voor tot 60 °C (140 °F) met behulp van uw dompelcirculatiepomp.
- Voeg alle ingrediënten voor de rub toe aan een kleine plastic zak. Leg op een snijplank. Gebruik een vleesvermalser of gewoon een pintglas en stamp zachtjes op de kruiden om ze een beetje open te breken.
- Kruid het borststuk met de rub en verdeel het gelijkmatig met je handen.
- Voeg het borststuk toe aan een vacuüm afsluitbare zak, verwijder de lucht en sluit af. Voeg toe aan het waterbad en laat 48 uur koken.
- Haal het borststuk uit het waterbad en de zak. Leg op een snijplank en snij in dunne plakjes. Serveer.