Sous Vide BBQ-varkensribbetjes
VOORBEREIDING: 15 min.
BEREIDINGSTIJD: 36 uur
Ingrediënten:
1/3 kop (109 g) paprika
1/3 kop (73 g) donkerbruine suiker
1/4 kop (72 g) koosjer zout
1 el ( 6 g) gemalen mosterd
1 tl (2 g) versgemalen zwarte peper
2 el (12 g) gegranuleerd knoflookpoeder
1 el (6 g) gedroogde oregano
1 tl (2 g) gemalen koriander
1 tl (1 g) rode pepervlokken
2 hele racks St. Louis gesneden varkensribbetjes
Ongeveer 3/4 tl (3ml) vloeibare rook
Barbecuesaus (optioneel)
1/3 kop (109 g) paprika
1/3 kop (73 g) donkerbruine suiker
1/4 kop (72 g) koosjer zout
1 el ( 6 g) gemalen mosterd
1 tl (2 g) versgemalen zwarte peper
2 el (12 g) gegranuleerd knoflookpoeder
1 el (6 g) gedroogde oregano
1 tl (2 g) gemalen koriander
1 tl (1 g) rode pepervlokken
2 hele racks St. Louis gesneden varkensribbetjes
Ongeveer 3/4 tl (3ml) vloeibare rook
Barbecuesaus (optioneel)
Voorbereiding:
- Verwarm het waterbad voor op 74 graden C.
- In een kom combineer je alle ingrediënten behalve ribben, vloeibare rook en barbecuesaus.
- Verdeel elk rek ribben in drie tot vier porties met elk drie tot vier ribben door het vlees tussen de ribben door te snijden.
- Smeer de ribben aan alle kanten royaal in met het kruidenmengsel.
- Plaats individuele porties gewreven ribben in vacuümzakken. Voeg 4 druppels (ongeveer 1/8 theelepel) vloeibare rook toe aan elk zakje.
- Sluit de zak af, voeg toe aan het waterbad en laat 36 uur koken.
- Als je klaar bent met koken, verwarm je de oven voor om te braden.
- Bekleed twee omrande bakplaten met folie. Haal de ribben uit de zakken en leg ze op bakplaten. Bestrijk eventueel met barbecuesaus. Plaats onder de grill gedurende ongeveer 30 seconden - 1 minuut, draai dan om, tot het begint te bruinen en bubbelen.
- Serveer desgewenst met extra barbecuesaus.