Jalapeno Popper Gevulde Burgers
SERVEER: 4
VOORBEREIDING: 20 minuten
BEREIDINGSTIJD: 45 minuten
INGREDIËNTEN
- 1 pond 85/15 rundergehakt
- 2 tl koosjer zout
- 1 tl gemalen zwarte peper
- ⅓ kopje roomkaas, verzacht
- ¼ kopje bacon, verkruimeld
- 2 eetlepels geraspte cheddar kaas
- 1 jalapeno, ontpit en ribben verwijderd, fijngehakt
- 4 briochebroodjes
ROUTEBESCHRIJVING
- Zorg voor een onderdompelingscirculator en begin met het voorverwarmen van het waterbad tot 130 graden F.
- Voeg in een grote kom het gehakt, zout en peper toe. Meng met je handen tot zout en peper gelijkmatig verdeeld zijn.
- Verdeel het vlees in 8 balletjes van gelijke grootte. Druk plat in relatief dunne cirkels, net verlegen van ½ inch.
- Combineer de resterende ingrediënten in een kleine kom.
- Lepel een kwart van het roomkaasmengsel op elk van de vier pasteitjes en laat ongeveer 2,5 cm rond de rand vrij van roomkaas.
- Plaats een pasteitje dat nog niet is bedekt met het roomkaasmengsel over een pasteitje dat dat wel heeft. Knijp de randen samen en vervorm ze om het roomkaasmengsel te verzegelen. Herhaal met de resterende pasteitjes.
- Voeg toe aan een voedselveilige zak en verwijder de lucht. Voeg de zak toe aan het waterbad en kook gedurende 45 minuten tot 2 ½ uur.
- Verwarm een gietijzeren koekenpan of je grill voor op hoog vuur. Haal hamburgers uit het waterbad en de zak. Schroei aan beide kanten tot ze bruin zijn.
- Laat 5 minuten rusten. Serveer op een broodje met je favoriete toppings (of helemaal niet - het is geweldig zoals het is!).
Dit recept voor Jalapeno Popper Gevulde Burgers komt uit het kookboek van Chelsea Cole, Everyday Sous Vide.