Dragon Kip Met Citroen
DIENT: 4
VOORBEREIDING: 45 Minuten
BEREIDINGSTIJD: 4 uur
Ingrediënten
4 kippenborsten zonder bot en vel
citroen, schil en sap
2 eetlepels ongezouten boter
1 eetlepel olijfolie
Zout en peper naar smaak
Dragonsaus
3 eetlepels verse dragon, grof gehakt
3 eetlepels lente-uitjes, in plakjes
1 eetlepel Dijon-mosterd
¾ kopje (180ml) crème fraiche
½ kopje (120ml) mayonaise
2 eetlepels citroensap
Zout en peper naar smaak
4 kippenborsten zonder bot en vel
citroen, schil en sap
2 eetlepels ongezouten boter
1 eetlepel olijfolie
Zout en peper naar smaak
Dragonsaus
3 eetlepels verse dragon, grof gehakt
3 eetlepels lente-uitjes, in plakjes
1 eetlepel Dijon-mosterd
¾ kopje (180ml) crème fraiche
½ kopje (120ml) mayonaise
2 eetlepels citroensap
Zout en peper naar smaak
Voorbereiding
- Vul uw sous vide waterbad met water en verwarm het voor op 60°C (140°F).
- Kruid de kipfilets met peper en zout. Verdeel in twee vacuümzakken van 1 gallon (3,80 liter) en voeg de helft van het citroensap en de schil toe aan elke zak. Voeg een eetlepel boter toe aan elk zakje voordat u zoveel mogelijk lucht verwijdert met uw handen en vacuüm sluit.
- Dompel beide zakjes volledig onder in het waterbad en laat 4 uur koken.
- Als de kip gaar is, haal je hem uit de vacuümzakken en dep je hem droog met keukenpapier. Voeg olijfolie toe aan een middelgrote koekenpan en schroei de kip op middelhoog vuur gedurende 30 seconden aan elke kant.
- Meng voor de saus de dragon, lente-uitjes, Dijon-mosterd, crème fraîche, mayonaise en citroensap. Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Om te serveren, snijdt u de kip in plakjes en legt u deze op een grote serveerschaal. Sprenkel de saus over de kip en serveer met fettuccine pasta, garneer met schijfjes citroen en een takje verse dragon.