Sous vide yoghurt
SERVEREN: Afhankelijk van de gebruikte hoeveelheid melk
BEREIDINGSDUUR: 5 minuten
BEREIDINGSTIJD: 5 uur 45 minuten
INGREDIËNTEN:
Eten:
- Hoge kwaliteit volle melk
- Yoghurt met levende, actieve culturen
Uitrusting:
- Dompelcirculatiepomp
- Voedselweegschaal
- Grote pot
BEREIDING:
- Verwarm je waterbad voor op 180 graden F.
- Wanneer je waterbad is voorverwarmd, zet je je pot op een weegschaal en zorg je ervoor dat hij op nul staat. Zet het op grammen. Giet melk totdat de pot ongeveer 2/3 vol is. Noteer hoeveel gram melk je hebt toegevoegd.
- Doe het deksel losjes op de pot en voeg toe aan het waterbad. Het water moet boven de melk komen, maar hoeft de bovenkant van de pot niet te bedekken (het is prima als dat wel het geval is). Kook gedurende 30 minuten op deze temperatuur.
- Verlaag het vuur tot 110 graden F. Om dit te versnellen, voegt u ijs toe aan het waterbad. Zodra het waterbad 110 graden F is, laat u de melk 15 minuten in het waterbad zitten.
- Vermenigvuldig het aantal gram melk dat je aan de pot hebt toegevoegd met 0,05. Dit is hoeveel gram yoghurt je nodig hebt om af te meten met behulp van de voedselweegschaal.
- Haal de pot uit het waterbad en klop de yoghurt erdoor. Plaats het deksel terug, voeg het weer toe aan het bad en kook gedurende 5 uur op 110 graden F.
- Haal de pot uit het waterbad en zet hem in de koelkast. Zet minimaal 6 uur in de koelkast, totdat het gekoeld is.