Sous Vide Kalkoenfilet met Kruidige Vulling
SERVEER: 10-12
VOORBEREIDING: 30 minuten
BEREIDINGSTIJD: 4 - 6 uur
INGREDIËNTEN:
- 1 hele kalkoenfilet zonder bot
- Kosjer zout
- 1/4 kopje salieblaadjes
- 2 tl verse tijm
- 1 el venkel
- 1 tl rode pepervlokken
- 1 tl koosjer zout
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 el boter om in te schroeien
BEREIDING:
- Verwarm het waterbad voor met behulp van een onderdompelingscirculator tot 145 graden F.
- Bereid de kalkoenfilet. Verwijder de schil met een scherp pairingmes (je kunt dit bewaren en gebruiken als je wilt!). Snijd eventueel vet weg. Vlinder het dikke deel van de borst zodat het plat ligt. Kerf de binnenkant van de kalkoenfilet in (zie video voor dit proces). Kruid beide kanten met koosjer zout.
- Voeg in een keukenmachine alle overige ingrediënten behalve boter toe en pulseer tot er een pasta ontstaat.
- Verspreid de pasta over de ingekerfde kant van de kalkoenfilet en wrijf het in alle hoeken en gaten. Rol de kalkoenfilet op en zet hem vast met slagerstouw (nogmaals, referentievideo voor hulp hierbij!).
- Als u een vacuümafdichter heeft, voeg deze dan toe aan de vacuümzak en vacuümafdichting. Als dit niet het geval is, voeg dan toe aan een diepvrieszak met ritssluiting van een liter en verwijder zoveel mogelijk lucht.
- Kook 4-6 uur in de voorverwarmde oven en haal het dan uit het waterbad. Op dit punt kunt u desgewenst in de koelkast bewaren tot u klaar bent om te serveren. Als je ervoor kiest om te koelen, haal het dan een uur voor het serveren uit de koelkast.
- Smelt de boter in een grote koekenpan. Schroei aan alle kanten tot ze diep goudbruin zijn.
- In plakjes snijden en serveren met jus indien gewenst.