Sous vide hete kip uit Nashville

DIENT: 4

VOORBEREIDING: 15 minuten

BEREIDINGSTIJD: 2 uur 15 minuten

INGREDIËNTEN:

• 4 kippendijen
• 4 kippenboutjes
• 1 ½ kopje karnemelk
• 2 tl koosjer zout
• ½ tl zwarte peper
• 3 eieren
• 1 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
• 1 tl koosjer zout
• Canola-olie (om te frituren; ongeveer 10 kopjes)
• 2 eetlepels hete saus op basis van azijn (zoals Tabasco of Texas Pete)
• 6 eetlepels cayennepeper
• 2 eetlepels donkerbruine suiker
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• Witbrood en gesneden augurken (om te serveren)

BEREIDING:

1. Voeg kippendijen, drumsticks, karnemelk, ½ tl zout en peper toe aan een vacuümzak. Plaats in de Vertical Vac en sluit de zak vacuüm. Plet de inhoud van de zak om ervoor te zorgen dat de kip gelijkmatig bedekt is.
2. Verwarm het waterbad voor tot 155 graden F met behulp van een onderdompelingscirculator. Leg de gevacumeerde kip in een waterbad en kook minimaal 2 uur, maximaal 4 uur.
3. Haal de kip uit de zak en dep droog met keukenpapier. Gooi zakjes en kookvocht weg.
4. Voeg de koolzaadolie toe aan een grote pan met zware bodem, zoals een braadpan, en breng op 350 graden F.
5. Klop de eieren in een ondiepe kom. Voeg bloem en 1 tl zout toe aan een andere ondiepe kom en meng.
6. Doop de stukjes kip in het bloemmengsel, de eieren en dan weer het bloemmengsel.
7. Werk in 4 batches en laat de olie tussen de batches terugkeren naar 350°, bak de kip, af en toe draaiend, tot de huid diep goudbruin en krokant is. Breng over naar een schoon rooster in een bakplaat. Laat de olie iets afkoelen.
8. Klop hete saus, cayennepeper, bruine suiker, chilipoeder, knoflookpoeder en paprikapoeder in een middelgrote kom; klop voorzichtig in 1 kopje frituurolie. Bestrijk gebakken kip met pikante olie.
9. Serveer met brood en augurken.