Sous Vide Bloemkool
PORTIES: 4
BEREIDINGSDUUR: 20 minuten
BEREIDINGSTIJD: 1-3 uur
INGREDIËNTEN:
1 grote biologische bloemkool, in 1 dikke steak gesneden stukjes
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel verse koriander, fijngehakt
1 theelepel, vers geperst limoensap
1 tl paprikapoeder
1 tl cayennepeperpoeder
3 teentjes knoflook, gehakt
Zout & Gemalen zwarte peper naar smaak
Dipsaus:
¼ kopje vers geperst citroensap
2 teentjes knoflook
½ kopje Tahini
1/3 kopje, gefilterd water
¼ theelepel cayennepeperpoeder
¼ theelepel Zout
½ tl komijnpoeder
BEREIDING:
1. Verwarm het waterbad voor op 185 graden F.
2. Doe alle ingrediënten voor de dipsaus bij elkaar in een blender. Mix tot een gladde massa (pas indien nodig de smaak naar wens aan). Zet in de koelkast tot de bloemkoolplakken gaar zijn.
3. Meng in een kleine kom de EVOO, koriander, paprika, cayennepeper, limoensap en gehakte knoflook om de smaakmaker te maken.
4. Plaats een enkele laag gesneden bloemkool in een vacuümzak(ken) van 1 of 2 (1 gallon). Giet de kruidensaus gelijkmatig en voorzichtig op de bloemkoolplakken in zakjes. Gebruik je Vac 'n Seal, Vac 'n Seal Elite, Chamber Vac Elite, of verwijder zoveel mogelijk lucht en sluit de zak af.
5. Plaats de zakje(s) in het waterbad en kook gedurende 1 uur (tot 3 uur om de smaken te versterken). Zodra de timer is afgelopen, haalt u de vacuümzak(ken) uit het waterbad (wees voorzichtig, de zak zal heet zijn).
6. Voeg een scheutje EVOO toe aan een pan of koekenpan en zet op middelhoog vuur.
7. Leg de gesneden bloemkool voorzichtig in de pan en schroei 1-2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.
8. Bord met een smeersel van de huisgemaakte dipsaus, garneer zoals je wilt, en serveer!
BEREIDINGSDUUR: 20 minuten
BEREIDINGSTIJD: 1-3 uur
INGREDIËNTEN:
1 grote biologische bloemkool, in 1 dikke steak gesneden stukjes
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel verse koriander, fijngehakt
1 theelepel, vers geperst limoensap
1 tl paprikapoeder
1 tl cayennepeperpoeder
3 teentjes knoflook, gehakt
Zout & Gemalen zwarte peper naar smaak
Dipsaus:
¼ kopje vers geperst citroensap
2 teentjes knoflook
½ kopje Tahini
1/3 kopje, gefilterd water
¼ theelepel cayennepeperpoeder
¼ theelepel Zout
½ tl komijnpoeder
BEREIDING:
1. Verwarm het waterbad voor op 185 graden F.
2. Doe alle ingrediënten voor de dipsaus bij elkaar in een blender. Mix tot een gladde massa (pas indien nodig de smaak naar wens aan). Zet in de koelkast tot de bloemkoolplakken gaar zijn.
3. Meng in een kleine kom de EVOO, koriander, paprika, cayennepeper, limoensap en gehakte knoflook om de smaakmaker te maken.
4. Plaats een enkele laag gesneden bloemkool in een vacuümzak(ken) van 1 of 2 (1 gallon). Giet de kruidensaus gelijkmatig en voorzichtig op de bloemkoolplakken in zakjes. Gebruik je Vac 'n Seal, Vac 'n Seal Elite, Chamber Vac Elite, of verwijder zoveel mogelijk lucht en sluit de zak af.
5. Plaats de zakje(s) in het waterbad en kook gedurende 1 uur (tot 3 uur om de smaken te versterken). Zodra de timer is afgelopen, haalt u de vacuümzak(ken) uit het waterbad (wees voorzichtig, de zak zal heet zijn).
6. Voeg een scheutje EVOO toe aan een pan of koekenpan en zet op middelhoog vuur.
7. Leg de gesneden bloemkool voorzichtig in de pan en schroei 1-2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.
8. Bord met een smeersel van de huisgemaakte dipsaus, garneer zoals je wilt, en serveer!