Eenvoudig Sous Vide Turkije

Ingrediënten
1 kalkoen, 10 tot 12 pond, in stukken gesneden met been (borsten, dijen en drumsticks)
8 eetlepels plakjes ongezouten boter (of ¼ kopje eendenvet; optioneel)
4 takjes salie (of zoals gewenst)
4 takjes tijm (of zoals gewenst)
4 takjes rozemarijn (of zoals gewenst)
1 citroen in 5 tot 6 rondjes gesneden
4 eetlepels ( gelijke delen olijf en boter om te schroeien)

Voor de Rub
2 eetlepels koosjer zout
2 eetlepels grove peper
1 eetlepel saliepoeder 2 eetlepels knoflookpoeder
2 eetlepels uienpoeder

Voorbereiding

1. Verwarm het sous vide waterbad voor op 63°C (145°F).
2. Voor de rub: Combineer droge rub-ingrediënten en meng goed. Wrijf elk stuk kalkoen royaal in.
3. Gebruik twee sous vide-zakjes van 1 gallon, plaats het vlees naast elkaar in elk en zorg ervoor dat ze plat liggen. Leg boterschijfjes bovenop elk stuk kalkoen en verdeel de verse takjes salie, tijm, rozemarijn en citroen gelijkmatig over elke zak en vacumeer.
4. Leg de kalkoen in het sous vide bad en kook 4 uur.
5. Als je niet meteen serveert, zet dan een grote kom met ijswater klaar. Haal alle ongeopende zakjes uit het waterbad en leg ze 20 minuten in het ijswater.
6. Voor het opdienen verwarm je de combinatie van olie en boter voor in een hete koekenpan op ongeveer 190°C (gemiddelde/hoge hitte - een gietijzer is hiervoor geweldig, maar elke koekenpan is voldoende).
7. Haal alle stukken kalkoen uit de zakken en dep ze droog. Schroei de kalkoen in porties goudbruin en knapperig, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant. Laat ongeveer 10 minuten rusten, leg op een snijplank en serveer.

Tip: Houd er bij het plaatsen van cold turkey in het sous vide waterbad rekening mee dat de watertemperatuur zal dalen. Om dit te compenseren, kunt u proberen uw kalkoen 1 uur voor het koken op kamertemperatuur te laten staan. Afhankelijk van de temperatuur van uw kalkoen, moet u 15 tot 30 minuten extra toevoegen om de tijd te compenseren die nodig is om uw waterbad weer op temperatuur te brengen.

Optioneel : Dit recept is heel eenvoudig, maar als je extra ingrediënten wilt toevoegen, veel plezier en experimenteer! Probeer wortelen, selderij, ui, kippenbouillon, knoflook of andere kruiden toe te voegen die je lekker vindt om je kerstdiner uitzonderlijk te maken!