Gehakt met puree
SERVEERT: 4
VOORBEREIDING: 30 minuten
BEREIDINGSTIJD: 1 uur 15 minuten
Ingrediënten
4 gekookte karbonades (van varkenskarbonades met champignonragout)
4 teentjes knoflook, gepeld en geplet
1 takje verse tijm, blaadjes van steel verwijderd, plus 2 el gehakt
1 takje verse rozemarijn, blaadjes verwijderd van de stengel, plus 1 el fijngehakt
2 el extra vierge olijfolie
4 wortelen geschild en in stukjes gesneden
2 pastinaken, geschild en in stukjes gesneden
4 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
1 middelgrote ui, gehakt
2 el bloem voor alle doeleinden
4 kopjes kippenbouillon
4 middelgrote roodbruine aardappelen, geschild en in vieren gesneden
4 el ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 /2 kop volle melk, op kamertemperatuur
4 gekookte karbonades (van varkenskarbonades met champignonragout)
4 teentjes knoflook, gepeld en geplet
1 takje verse tijm, blaadjes van steel verwijderd, plus 2 el gehakt
1 takje verse rozemarijn, blaadjes verwijderd van de stengel, plus 1 el fijngehakt
2 el extra vierge olijfolie
4 wortelen geschild en in stukjes gesneden
2 pastinaken, geschild en in stukjes gesneden
4 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
1 middelgrote ui, gehakt
2 el bloem voor alle doeleinden
4 kopjes kippenbouillon
4 middelgrote roodbruine aardappelen, geschild en in vieren gesneden
4 el ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 /2 kop volle melk, op kamertemperatuur
Voorbereiding
- Verwarm het waterbad voor op 185°F.
- Schil en snijd 4 middelgrote roodbruine aardappelen in vieren en zet opzij.
- Schil en snijd wortelen en uien in blokjes en ook selderij en pastinaak in blokjes.
- Plaats de aardappelen in een vacuümzak van 1 gallon met olie, rozemarijn en zout, vacumeer en doe ze in een waterbad.
- Doe de in blokjes gesneden wortelen, uien, selderij, pastinaak en tijm in een vacuümzak met olie en zout. Doe het vervolgens in een vacuümzak van 1 gallon, vacuümsluit en plaats in een waterbad.
- Kook beide zakjes minstens een uur.
- Terwijl de aardappelen en groenten koken, snijdt u de karbonades in kleine blokjes.
- Als de aardappelen en groenten gaar zijn, verwijdert u eerst de groenten en giet u de inhoud van het zakje in een grote, vleeskuikenveilige ovenschaal met een diepte van ten minste 5 cm. Meng varkenskarbonades, 4 kopjes kippenbouillon en bloem om te verdikken. Roeren
- Vervolgens verwijdert u de aardappelen en leegt u de inhoud van de zakjes in een grote mengkom. Voeg 4 eetlepels ongezouten boter toe, op kamertemperatuur en 1/2 kop volle melk en puree aardappelen. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de aardappelpuree gelijkmatig over het mengsel van groenten en varkensvlees.
- Braad in de oven tot de aardappelen goed bruin zijn, dit duurt 4 tot 5 minuten, en serveer dan.