Rundvleesborst met Bourbon en Bacon Peach Glaze
SERVEERT: 8
VOORBEREIDING: 35 Minuten
BEREIDINGSTIJD: 24 uur
Ingrediënten
4 pond runderborst
6 plakjes dik gesneden bacon, gehakt
3 eetlepels boter (om aan te schroeien)
1 eetlepel olijfolie (om aan te schroeien)
Dry Rub
2 theelepels gerookt paprikapoeder
½ theelepel kaneel
1 eetlepel uienpoeder
1 eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel grof gemalen peper
2 theelepels natuurlijk koosjer zout
Bourbon Peach Glaze
Gekookt, gesmolten spek
1 grote sjalot, dun gesneden
2 eetlepels ongezouten boter
1 eetlepel olijfolie
1 kopje perzikconfituur
1 eetlepel bruine suiker
2 eetlepels verse tijm, gehakt
¾ kopje bourbon
Zout en peper naar smaak
4 pond runderborst
6 plakjes dik gesneden bacon, gehakt
3 eetlepels boter (om aan te schroeien)
1 eetlepel olijfolie (om aan te schroeien)
2 theelepels gerookt paprikapoeder
½ theelepel kaneel
1 eetlepel uienpoeder
1 eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel grof gemalen peper
2 theelepels natuurlijk koosjer zout
Bourbon Peach Glaze
Gekookt, gesmolten spek
1 grote sjalot, dun gesneden
2 eetlepels ongezouten boter
1 eetlepel olijfolie
1 kopje perzikconfituur
1 eetlepel bruine suiker
2 eetlepels verse tijm, gehakt
¾ kopje bourbon
Zout en peper naar smaak
Voorbereiding
- Vul je sous vide waterbad met water en verwarm het voor tot 56,5°C (134°F).
- Bak het spek in een koekenpan op middelhoog vuur knapperig. Giet het vet af en zet opzij om af te koelen.
- Meng in een middelgrote kom de droge rub-ingrediënten. Smeer het borststuk in met de rub voordat je het in een vacuümzak van 4,5 liter doet en vacuüm sluit.
- Dompel het zakje volledig onder in het waterbad en laat 24 uur koken.
- Om het glazuur te maken, voeg je de boter, olijfolie en sjalot toe aan een pan, op laag vuur, en sauteer je gedurende 5 minuten. Voeg alle overige ingrediënten behalve de bourbon toe en laat 10 minuten indikken. Voeg de bourbon toe en laat nog 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper voordat je het vuur lager zet om te serveren.
- Als het gaar is, haal je het borststuk uit de vacuümzak en dep je het droog met keukenpapier.
- Smelt boter in een koekenpan op hoog vuur en voeg olijfolie toe. Schroei het borststuk 30 seconden aan elke kant dicht.
- Snijd het borststuk in plakjes en bedek met de bourbonglazuur. Serveer met geroosterde wortelgroenten.