Vesta Precision offers FREE shipping on orders €35 and over within the EU

(Some exclusions apply, click for details)

Thuis | Wat is koken met Vesta Precision | Lente Zalm Recept

Lente Zalm Recept

Spring Salmon Recipe
Spring Salmon Recipe
Spring Salmon Recipe

Lente in mijn huishouden betekent maar één ding: zalm! Mijn vader en broer zijn allebei fervente vissers, en dat vind ik prima, want ik mag van de premie genieten.

Elk jaar rond deze tijd beginnen ze mijn favoriete vis van allemaal mee naar huis te nemen: Spring Chinook-zalm. Als je ooit het geluk hebt om deze vette, heerlijke vis te bemachtigen, zal je leven voor altijd veranderen.

Het is totaal anders dan andere zalm die je eet vanwege het waanzinnig hoge vetgehalte. Het smelt als boter in je mond. En er is geen betere manier om dat vet te maken en het perfect rood te houden dan door het sous vide te gebruiken om het te koken!

Naar mijn mening is de beste manier om zalm te eten zeldzaam, maar we hebben je een aantal temperatuuropties gegeven, afhankelijk van waar je de voorkeur aan geeft.

Perfect goede zalm heeft niet veel nodig om hem te laten glanzen, dus ik serveer hem graag met een simpele citroen-dillesaus. Nog beter, deze saus is heerlijk gemotregend over je favoriete kanten, zoals geroosterde aardappelen en groenten. ________________________________________________________________________________________________ Sous Vide Zalm Met Citroen-Dillesaus

6-8 personen Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 45 minuten - 1 uur

Ingrediënten:

Zalm

1, 1-1,5 pond (.45-.68 kg) zalmfilet

1,5 tl (1 g) koosjer zout

½ theelepel (0,5 g) versgemalen zwarte peper

Citroen-dillesaus

1 theelepel (5 ml) olijfolie

3 el (30 g) fijngehakte sjalot (ongeveer 1 sjalot)

½ kopje (120 ml) droge witte wijn

2 eetlepels (30 g) citroensap

¼ kopje (½ stok of 2 oz) koude boter

2 el (8 g) gehakte verse dille

Extra takjes dille (ter garnering)

Voorbereiding:

STAP 1

Verwarm het waterbad voor op 46 graden C voor rood,

  • 120 graden F (49 graden C) voor medium-rare,
  • 125 graden F (52 graden C) voor medium-well,
  • 130 graden F (54 graden C) voor bron.
    • We raden medium-rare aan.

STAP 2 Kruid de zalmfilet royaal met koosjer zout en peper.

STAP 3 Plaats in een vacuüm afsluitbare zak en sluit af. Voeg toe aan het waterbad en kook gedurende 45 minuten - 1 uur.

STAP 4 Bereid de saus terwijl de zalm kookt. Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg sjalotten toe en kook, af en toe roerend, tot geurig (2-3 minuten). Voeg de witte wijn en het citroensap toe. Laat sudderen, af en toe roeren, gedurende 1-2 minuten. Zet het vuur laag en voeg de boter 1 el per keer toe, al roerend om de boter te laten smelten en de saus dikker te maken. Eenmaal volledig opgenomen, haal van het vuur en roer de gehakte dille erdoor.

STAP 5 Als u klaar bent met koken, haalt u deze uit de vacuümzak en legt u deze op een schaal.

STAP 6 Druppel de saus over de zalmfilet. Garneer eventueel met de takjes dille en serveer.