Sous Vide Lente Risotto
Hier in de Pacific Northwest betekent lente dat de regen aanhoudt, maar de gemiddelde dagelijkse piek is in de jaren 60 en we krijgen willekeurige zonnestralen die alleen maar dienen als plaag voor de komende zomermaanden.
Het maakt niet uit: we nemen wat we kunnen krijgen! De boerenmarkten zijn open en ik pak alle seizoensproducten die ik kan dragen. Kom maar op met de asperges, lenteerwten en prei!
Mijn favoriete manier om van al deze lentesmaken te genieten is in een romige risotto, waar zoute Parmezaanse kaas zo mooi speelt met de zoete smaken van lentegroenten. Ik voeg graag zongedroogde tomaten toe voor een extra vleugje umami en een beetje zuur om alles in balans te brengen.
Sous vide is de perfecte kookmethode voor alles wat kieskeurig is, en risotto valt zeker onder die paraplu. Met sous vide hoef je je geen zorgen te maken over wanneer je wat moet toevoegen en hoeveel: doe gewoon al je ingrediënten in een zak en laat deze magische kookmethode de rest doen.
Nu weet ik wat je denkt : hoe vacumeer je je tas met al die vloeistof?! Betreed de Vertical Vac Elite! Dit handige apparaat verwijdert de lucht uit uw containers door middel van druk in plaats van afzuiging, zodat u zelfs de meest vloeistofrijke gerechten kunt vacumeren.
Geniet van dit gerecht als hoofdgerecht op Meatless Mondays of serveer het naast sous vide chicken!
_____________________________________________________________________________________________________
Sous Vide Lente Risotto
Voor 4 personen
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
1 theelepel (5 ml) olijfolie
4 teentjes knoflook, gehakt
1 prei, gehakt (witte en groene delen)
½ kopje (120 ml) droge witte wijn
1 kopje (90 g) Arborio-rijst
2 kopjes (600 ml) kippen- of groentebouillon
6 stengels dunne asperges, houtachtige delen verwijderd en in stukjes van 2,5 cm gesneden
3 /4 kopjes (4 oz) gepelde lente-erwten
1 theelepel (1 g) zout
½ theelepel (0,5 g) versgemalen zwarte peper
¼ kopje (½ oz) zongedroogde tomaten, julienned ⅓ kopje (33 gram) geraspte Parmezaanse kaas
2 el (8 g) grof gehakte verse peterselie
Bereiding:
STAP 1
Voorverwarmen waterbad tot 85 graden C).
STAP 2
Verhit olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook en gesneden prei toe. Bak gedurende 2-3 minuten, of tot geurig en prei zacht begint te worden.
STAP 3
Voeg de witte wijn toe en laat ongeveer 2 minuten sudderen . Haal van het vuur en laat afkoelen.
STAP 4
Voeg de rijst, bouillon, asperges, lente-erwten, zout, peper en afgekoelde prei toe en knoflookmengsel in een vacuüm afsluitbare zak. Gebruik de Vertical Vac Elite om de lucht uit de zak te verwijderen en af te sluiten.
STAP 5
Voeg de zak toe aan het waterbad en kook gedurende 40 minuten.
STAP 6
Haal de zak uit het waterbad, open en doe de inhoud in een serveerschaal. Voeg de zongedroogde tomaten en Parmezaanse kaas toe aan het rijstmengsel. Roer en maak de rijst los met een vork.
STAP 7
Bestrooi met gehakte peterselie en serveer.
Mijn favoriete manier om van al deze lentesmaken te genieten is in een romige risotto, waar zoute Parmezaanse kaas zo mooi speelt met de zoete smaken van lentegroenten. Ik voeg graag zongedroogde tomaten toe voor een extra vleugje umami en een beetje zuur om alles in balans te brengen.
Sous vide is de perfecte kookmethode voor alles wat kieskeurig is, en risotto valt zeker onder die paraplu. Met sous vide hoef je je geen zorgen te maken over wanneer je wat moet toevoegen en hoeveel: doe gewoon al je ingrediënten in een zak en laat deze magische kookmethode de rest doen.
Nu weet ik wat je denkt : hoe vacumeer je je tas met al die vloeistof?! Betreed de Vertical Vac Elite! Dit handige apparaat verwijdert de lucht uit uw containers door middel van druk in plaats van afzuiging, zodat u zelfs de meest vloeistofrijke gerechten kunt vacumeren.
Geniet van dit gerecht als hoofdgerecht op Meatless Mondays of serveer het naast sous vide chicken!
_____________________________________________________________________________________________________
Sous Vide Lente Risotto
Voor 4 personen
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
1 theelepel (5 ml) olijfolie
4 teentjes knoflook, gehakt
1 prei, gehakt (witte en groene delen)
½ kopje (120 ml) droge witte wijn
1 kopje (90 g) Arborio-rijst
2 kopjes (600 ml) kippen- of groentebouillon
6 stengels dunne asperges, houtachtige delen verwijderd en in stukjes van 2,5 cm gesneden
3 /4 kopjes (4 oz) gepelde lente-erwten
1 theelepel (1 g) zout
½ theelepel (0,5 g) versgemalen zwarte peper
¼ kopje (½ oz) zongedroogde tomaten, julienned
2 el (8 g) grof gehakte verse peterselie
Bereiding:
STAP 1
Voorverwarmen waterbad tot 85 graden C).
STAP 2
Verhit olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook en gesneden prei toe. Bak gedurende 2-3 minuten, of tot geurig en prei zacht begint te worden.
STAP 3
Voeg de witte wijn toe en laat ongeveer 2 minuten sudderen . Haal van het vuur en laat afkoelen.
STAP 4
Voeg de rijst, bouillon, asperges, lente-erwten, zout, peper en afgekoelde prei toe en knoflookmengsel in een vacuüm afsluitbare zak. Gebruik de Vertical Vac Elite om de lucht uit de zak te verwijderen en af te sluiten.
STAP 5
Voeg de zak toe aan het waterbad en kook gedurende 40 minuten.
STAP 6
Haal de zak uit het waterbad, open en doe de inhoud in een serveerschaal. Voeg de zongedroogde tomaten en Parmezaanse kaas toe aan het rijstmengsel. Roer en maak de rijst los met een vork.
STAP 7
Bestrooi met gehakte peterselie en serveer.