Sous Vide Lamsrack
Vraag je je af hoe je lamsrack bereidt tot die perfecte medium-rare? De beste manier om malse lamsracks te krijgen is met sous vide! Combineer het met onze feta-roomsaus met honingkruiden voor het perfecte lente- of paasdiner.
Lamsrack is een van die heilige stukken vlees die moet worden behandeld om te voorkomen dat het te gaar wordt. Ja, je kunt het in de oven braden of zelfs op je grill leggen, maar hoe voorzichtig je ook bent, je loopt het risico dat het te gaar wordt. Niet zo met sous vide!
Ik hou van mijn lamsrack zoals ik van mijn biefstuk houd: medium-rare. Ik raad aan om het 2-3 uur op 130 graden te koken voor het meest boterachtige vlees dat je ooit hebt geproefd.
Ik kruid het lamsvlees voorzichtig met koosjer zout en een kruidenmengsel voordat het in het waterbad gaat. Nadat ik het onder de grill heb afgemaakt, strooi ik zeezout in vlokken over het hele gebraad en snijd het dan aan. Het wordt gecombineerd met een eenvoudige saus gemaakt met feta, Griekse yoghurt, veel verse kruiden, rode pepervlokken en een beetje honing.
Probeer het eens en vertel ons wat je ervan vindt !
Sous Vide lamsrack met feta-kruidensaus
Voor 6-8 personen
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 2 uur 10 minuten
Ingrediënten:
Lamsvlees:
1 lamsrack (ongeveer 8 karbonades)
Kosjer zout
Gedroogde kruidenmix (d.w.z. Italiaanse kruiden)
Vlokken zeezout (optioneel)
Feta kruidensaus:
¼ kopje (1 oz) fetakaas
2 el (35 gram) griekse yoghurt
1 el (4 gram) fijngehakte munt
1 el (4 gram) fijngehakte peterselie
1 tl (1 gram) fijngehakte rozemarijn
¼ tl (0,5 gram) rode pepervlokken
1 tl (7 gram ) honing
Bereiding:
STAP 1
Verwarm het waterbad voor op 125 graden F (52 graden C) voor rood, 130 graden F (54 graden C) voor medium-rare, 138 graden F (59 graden C) voor medium en 145 graden F (63 graden C) voor medium-well. We raden medium-rare aan.
STAP 2
Kruid de lamsrack royaal met koosjer zout en een mengsel van gedroogde kruiden.
STAP 3
Doe in een vacuüm afsluitbare zak en sluit af. Voeg toe aan het waterbad en kook gedurende 2-3 uur.
STAP 4
Bereid de saus terwijl het lam kookt. Combineer alle ingrediënten in een kleine kom en zet ze in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren.
STAP 5
Als u klaar bent met koken, haalt u ze uit de vacuümzak en dep ze droog met keukenpapier.
STAP 6
Verwarm de grill van je oven voor op hoog. Bekleed een bakplaat met folie. Leg het lamsvlees op de bakplaat en plaats het onder de grill. Braden tot ze bruin zijn, dan omdraaien en braden tot de andere kant bruin is.
STAP 7
Bestrooi eventueel lichtjes met zeezoutvlokken. Snijd met een scherp koksmes langs de botten om lamskoteletjes te maken.
STAP 8
Serveer met feta-kruidensaus.
Lamsrack is een van die heilige stukken vlees die moet worden behandeld om te voorkomen dat het te gaar wordt. Ja, je kunt het in de oven braden of zelfs op je grill leggen, maar hoe voorzichtig je ook bent, je loopt het risico dat het te gaar wordt. Niet zo met sous vide!
Ik hou van mijn lamsrack zoals ik van mijn biefstuk houd: medium-rare. Ik raad aan om het 2-3 uur op 130 graden te koken voor het meest boterachtige vlees dat je ooit hebt geproefd.
Ik kruid het lamsvlees voorzichtig met koosjer zout en een kruidenmengsel voordat het in het waterbad gaat. Nadat ik het onder de grill heb afgemaakt, strooi ik zeezout in vlokken over het hele gebraad en snijd het dan aan. Het wordt gecombineerd met een eenvoudige saus gemaakt met feta, Griekse yoghurt, veel verse kruiden, rode pepervlokken en een beetje honing.
Probeer het eens en vertel ons wat je ervan vindt !
Sous Vide lamsrack met feta-kruidensaus
Voor 6-8 personen
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 2 uur 10 minuten
Ingrediënten:
Lamsvlees:
1 lamsrack (ongeveer 8 karbonades)
Kosjer zout
Gedroogde kruidenmix (d.w.z. Italiaanse kruiden)
Vlokken zeezout (optioneel)
Feta kruidensaus:
¼ kopje (1 oz) fetakaas
2 el (35 gram) griekse yoghurt
1 el (4 gram) fijngehakte munt
1 el (4 gram) fijngehakte peterselie
1 tl (1 gram) fijngehakte rozemarijn
¼ tl (0,5 gram) rode pepervlokken
1 tl (7 gram ) honing
Bereiding:
STAP 1
Verwarm het waterbad voor op 125 graden F (52 graden C) voor rood, 130 graden F (54 graden C) voor medium-rare, 138 graden F (59 graden C) voor medium en 145 graden F (63 graden C) voor medium-well. We raden medium-rare aan.
STAP 2
Kruid de lamsrack royaal met koosjer zout en een mengsel van gedroogde kruiden.
STAP 3
Doe in een vacuüm afsluitbare zak en sluit af. Voeg toe aan het waterbad en kook gedurende 2-3 uur.
STAP 4
Bereid de saus terwijl het lam kookt. Combineer alle ingrediënten in een kleine kom en zet ze in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren.
STAP 5
Als u klaar bent met koken, haalt u ze uit de vacuümzak en dep ze droog met keukenpapier.
STAP 6
Verwarm de grill van je oven voor op hoog. Bekleed een bakplaat met folie. Leg het lamsvlees op de bakplaat en plaats het onder de grill. Braden tot ze bruin zijn, dan omdraaien en braden tot de andere kant bruin is.
STAP 7
Bestrooi eventueel lichtjes met zeezoutvlokken. Snijd met een scherp koksmes langs de botten om lamskoteletjes te maken.
STAP 8
Serveer met feta-kruidensaus.