Sous Vide Bloemkool
Eenvoudig te maken, koolhydraatarm gerecht dat een grote smaak zal geven - een bevredigend plantaardig bijgerecht voor de zomer! Voeg de huisgemaakte dipsaus toe en oef! (kus van de chef) Zo lekker!
Sous Vide Bloemkool
PORTIES: 4
BEREIDINGTIJD: 20 minuten
BEREIDINGSTIJD: 1-3 uur
INGREDIËNTEN:
1 grote biologische bloemkool, in 1 gesneden in dikke steaks
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel verse koriander, Fijngehakt
1 tl vers geperst limoensap
1 tl paprikapoeder
1 tl cayennepeperpoeder
3 teentjes knoflook, gehakt
Zout en gemalen zwarte peper naar smaak
¼ kopje vers geperst citroensap
2 teentjes knoflook
½ kopje Tahini
1/3 kopje, gefilterd water
¼ tl cayennepeperpoeder
¼ tl zout
½ tl komijnpoeder
BEREIDING:
1. Verwarm het waterbad voor op 185 graden F. 2. Doe alle ingrediënten voor de dipsaus bij elkaar in een blender. Mix tot een gladde massa (pas indien nodig de smaak naar wens aan). Plaats in de koelkast tot de bloemkoolplakken gaar zijn. 3. Meng in een kleine kom de EVOO, koriander, paprika, cayennepeper, limoensap en gehakte knoflook om de smaakmaker te maken.
4. Plaats een enkele laag gesneden bloemkool in een vacuümzak(ken) van 1 of 2 (1 gallon). Giet de kruidensaus gelijkmatig en voorzichtig op de bloemkoolplakken in zakjes. Gebruik uw Vac 'n Seal, Vac 'n Seal Elite, Chamber Vac Elite of verwijder zoveel mogelijk lucht en sluit de zak af.
5. Plaats de zakje(s) in het waterbad en kook gedurende 1 uur (tot 3 uur om de smaken te versterken). Zodra de timer is afgelopen, haalt u de vacuümzak(ken) uit het waterbad (wees voorzichtig, want de zak zal heet zijn).
6. Voeg een scheutje EVOO toe aan een pan of koekenpan en zet op middelhoog vuur.
7. Leg de gesneden bloemkool voorzichtig in de pan en schroei 1-2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.
8. Bord met een smeersel van de huisgemaakte dipsaus, garneer zoals je wilt, en serveer!