Raffreddatore di fragole Sous Vide

Sous Vide Strawberry Cooler
Sous Vide Strawberry Cooler
SERVE: 10
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 Minuti
TEMPO DI COTTURA: 4 ore
Ingredienti
1 bottiglia (750 ml) di rum light
1 libbra di fragole, sbucciate e tagliate a metà
4 lime, scorza e succo
4 limoni, scorza e succo
Guarnire
Spicchi di lime o limone
Zucchero per il bordo
Fragole, tagliate a metà
Preparazione
  1. Preriscaldare il bagnomaria sous vide a 57°C (135°F).
  2. In una busta sottovuoto da 1 gallone, aggiungi il rum, le fragole, il lime, la scorza e il succo di limone e metti sottovuoto.
  3. Rimuovi il sacchetto e mettilo in una ciotola di acqua ghiacciata a raffreddare.
  4. Filtrate il rum infuso, tenendo da parte le fragole, e decantate il rum in una bottiglia pulita e sigillabile. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
  5. Sfrega i bordi dei bicchieri con un po' di lime o limone, poi aggiungi lo zucchero in un piatto fondo e immergi il bordo nello zucchero, mettendolo da parte.

Per preparare il gelato alla fragola:
  1. Ghiaccio
  2. 2 once di rum infuso
  3. Sciroppo semplice da 3/4 di oncia
  4. In uno shaker, aggiungi un po' di ghiaccio, rum infuso, sciroppo semplice e agita delicatamente e filtra.
  5. Versare nei bicchieri bordati di zucchero, guarnire con fettine di Lime e fragole fresche.