Costolette di maiale al barbecue Sous Vide

Sous Vide BBQ Pork Ribs
Sous Vide BBQ Pork Ribs
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti
TEMPO DI COTTURA: 36 ore
Ingredienti:
1/3 di tazza (109 g) di paprika
1/3 di tazza (73 g) di zucchero di canna scuro
1/4 di tazza (72 g) di sale kosher
1 cucchiaio ( 6 g) senape macinata
1 cucchiaino (2 g) di pepe nero appena macinato
2 cucchiai (12 g) di aglio granulato in polvere
1 cucchiaio (6 g) di origano essiccato
1 cucchiaino (2 g) coriandolo macinato
1 cucchiaino (1 g) di peperoncino in scaglie
2 cestelli interi di costine di maiale tagliate alla St. Louis
Circa 3/4 cucchiaini (3 ml) di fumo liquido
Salsa barbecue (facoltativa)
Preparazione:
  1. Preriscaldare il bagnomaria a 165 gradi F (74 gradi C).
  2. In una ciotola, unisci tutti gli ingredienti tranne le costolette, il fumo liquido e la salsa barbecue.
  3. Dividi ogni griglia di costolette in tre o quattro porzioni con tre o quattro costole ciascuna tagliando la carne tra le costole.
  4. Strofinate generosamente le costine su tutti i lati con la miscela di spezie.
  5. Mettere singole porzioni di costine strofinate in sacchetti sottovuoto. Aggiungi 4 gocce (circa 1/8 di cucchiaino) di fumo liquido in ogni sacchetto.
  6. Chiudi il sacchetto, aggiungi a bagnomaria e cuoci per 36 ore.
  7. Al termine della cottura, preriscalda il forno per grigliare.
  8. Rivestire due teglie bordate con un foglio di carta stagnola. Rimuovere le costole dai sacchetti e posizionarle su teglie. Spennellare con salsa barbecue se lo si desidera. Mettere sotto la griglia per circa 30 secondi - 1 minuto, quindi capovolgere, finché non inizia a dorare e a bollire.
  9. Se lo desideri, servi con altra salsa barbecue.