Costolette di maiale al barbecue Sous Vide
1/3 di tazza (109 g) di paprika
1/3 di tazza (73 g) di zucchero di canna scuro
1/4 di tazza (72 g) di sale kosher
1 cucchiaio ( 6 g) senape macinata
1 cucchiaino (2 g) di pepe nero appena macinato
2 cucchiai (12 g) di aglio granulato in polvere
1 cucchiaio (6 g) di origano essiccato
1 cucchiaino (2 g) coriandolo macinato
1 cucchiaino (1 g) di peperoncino in scaglie
2 cestelli interi di costine di maiale tagliate alla St. Louis
Circa 3/4 cucchiaini (3 ml) di fumo liquido
Salsa barbecue (facoltativa)
- Preriscaldare il bagnomaria a 165 gradi F (74 gradi C).
- In una ciotola, unisci tutti gli ingredienti tranne le costolette, il fumo liquido e la salsa barbecue.
- Dividi ogni griglia di costolette in tre o quattro porzioni con tre o quattro costole ciascuna tagliando la carne tra le costole.
- Strofinate generosamente le costine su tutti i lati con la miscela di spezie.
- Mettere singole porzioni di costine strofinate in sacchetti sottovuoto. Aggiungi 4 gocce (circa 1/8 di cucchiaino) di fumo liquido in ogni sacchetto.
- Chiudi il sacchetto, aggiungi a bagnomaria e cuoci per 36 ore.
- Al termine della cottura, preriscalda il forno per grigliare.
- Rivestire due teglie bordate con un foglio di carta stagnola. Rimuovere le costole dai sacchetti e posizionarle su teglie. Spennellare con salsa barbecue se lo si desidera. Mettere sotto la griglia per circa 30 secondi - 1 minuto, quindi capovolgere, finché non inizia a dorare e a bollire.
- Se lo desideri, servi con altra salsa barbecue.