Semplice tacchino Sous Vide

Simple Sous Vide Turkey
Simple Sous Vide Turkey
SERVI: da 6 a 8
TEMPO DI PREPARAZIONE: 25 Minuti
TEMPO DI COTTURA: 4 ore
Ingredienti
1 tacchino, da 10 a 12 libbre, tagliato a pezzi con l'osso (petto, cosce e bacchette)
8 cucchiai di fette di burro non salato (o ¼ di tazza di grasso d'anatra; facoltativo)
4 rametti di salvia (o a piacere)
4 rametti di timo (o a piacere)
4 rametti di rosmarino (o a piacere)
1 limone tagliato a 5 o 6 rondelle
4 cucchiai ( parti uguali di olive e burro per rosolare)

Per il Rub
2 cucchiai di sale kosher
2 cucchiai di pepe grosso
1 cucchiaio di polvere di salvia 2 cucchiai di aglio in polvere
2 cucchiai di cipolla in polvere
Preparazione
  1. Preriscaldare il bagnomaria sottovuoto a 63°C (145°F).
  2. Per il rub: Unire gli ingredienti del rub a secco e mescolare bene. Strofina ogni pezzo di tacchino generosamente.
  3. Utilizzando due buste sottovuoto da un gallone, metti la carne in ciascuna, una accanto all'altra e assicurati che siano piatte. Metti dei cuscinetti di burro sopra ogni pezzo di tacchino e dividi uniformemente i rametti freschi di salvia, timo, rosmarino e limone in ogni busta e chiudi sottovuoto.
  4. Mettere il tacchino nel bagno sottovuoto e cuocere per 4 ore.
  5. Se non servi subito, prepara una grande ciotola di acqua ghiacciata. Rimuovere tutti i sacchetti non aperti dal bagnomaria e immergerli nell'acqua ghiacciata per 20 minuti.
  6. Prima di servire, preriscalda la tua combinazione di olio e burro in una padella calda a circa 190°C (375°F), (calore medio/alto – una ghisa è ottima per questo, ma qualsiasi padella andrà bene).
  7. Rimuovi tutti i pezzi di tacchino dai sacchetti e asciugali. Lavorando in lotti, scottare il tacchino fino a renderlo dorato e croccante, circa 3-4 minuti per lato. Lasciare riposare per circa 10 minuti e trasferire su un tagliere e servire.

Suggerimento: Quando metti il ​​tacchino freddo nel bagnomaria sottovuoto, tieni presente che la temperatura dell'acqua diminuirà. Per compensare questo, prova a lasciare il tacchino a temperatura ambiente per 1 ora prima della cottura. A seconda della temperatura del tuo tacchino, dovrai aggiungere altri 15-30 minuti per compensare il tempo necessario per riportare il bagnomaria alla temperatura corretta.

Opzionale : Questa ricetta è molto semplice, ma se desideri aggiungere altri ingredienti, allora divertiti e sperimenta! Prova ad aggiungere carote, sedano, cipolla, brodo di pollo, aglio o altre spezie che preferisci per rendere eccezionale la tua cena delle feste!