Sostanziosa zuppa di manzo e verdure

Hearty Beef and Vegetable Soup
Hearty Beef and Vegetable Soup
SERVI: 8
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti
TEMPO DI COTTURA: da 8 a 10 ore
Ingredienti
2 libbre di spalla arrosto ben rifilata, tagliata in pezzi da 1 pollice
1 libbra di patate novelle, tagliate in quattro
4 carote medie, a fette
1 tazza di sedano, a fette
2 tazze di funghi, tagliati a metà
1 cipolla dolce piccola, a fette

Per il brodo
8 tazze di brodo di pollo
10 spicchi d'aglio medi, tritati
2 cucchiai di cipolla in polvere
2 cucchiai di aglio in polvere
2 cucchiaini di coriandolo macinato
2 cucchiaini di semi di finocchio
1 cucchiaio colmo di timo, tritato
1 cucchiaio colmo di rosmarino, tritato 2 limoni, scorza e succo
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di sale kosher
1 cucchiaio di pepe
Preparazione
  1. Riempi il bagnomaria sottovuoto con acqua e preriscaldalo a 84 °C (183 °F).
  2. In una ciotola capiente, mescola insieme tutti gli ingredienti del brodo e sbatti per unire.
  3. Dividi equamente tutti gli ingredienti, più la miscela di brodo in 2 buste sottovuoto (1 gallone) con valvola. Usa il tuo sigillatore manuale o rimuovi quanta più aria possibile dalle buste e sigilla sottovuoto.
  4. Immergi completamente le buste nel bagno d'acqua e cuoci per 8-10 ore.
  5. Una volta cotto, togliere le buste dal bagnomaria e versare lo stufato in ciotole individuali. Servire con pane francese tostato.