Pollo Al Dragoncello Al Limone
SERVI: 4
TEMPO DI PREPARAZIONE: 45 Minuti
TEMPO DI COTTURA: 4 ore
Ingredienti
4 petti di pollo disossati e senza pelle
limone, scorza e succo
2 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale e pepe qb
Salsa al dragoncello
3 cucchiai di dragoncello fresco, tritato grossolanamente
3 cucchiai di scalogno, affettato
1 cucchiaio di senape di Digione
¾ tazza (180 ml) di crème fraiche
½ tazza (120ml) maionese
2 cucchiai di succo di limone
Sale e pepe qb
4 petti di pollo disossati e senza pelle
limone, scorza e succo
2 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale e pepe qb
Salsa al dragoncello
3 cucchiai di dragoncello fresco, tritato grossolanamente
3 cucchiai di scalogno, affettato
1 cucchiaio di senape di Digione
¾ tazza (180 ml) di crème fraiche
½ tazza (120ml) maionese
2 cucchiai di succo di limone
Sale e pepe qb
Preparazione
- Riempi il bagnomaria sottovuoto con acqua e preriscaldalo a 60 °C (140 °F).
- Condisci i petti di pollo con sale e pepe. Dividi in due buste sottovuoto da 1 gallone (3,80 litri), aggiungendo metà del succo di limone e la scorza di ogni busta. Aggiungere un cucchiaio di burro in ogni busta prima di rimuovere quanta più aria possibile con le mani e sigillare sottovuoto.
- Immergere completamente entrambe le buste nel bagnomaria e cuocere per 4 ore.
- Una volta cotto, togliere il pollo dalle buste sottovuoto e asciugarlo con carta assorbente. Aggiungi l'olio d'oliva in una padella media e rosola il pollo a fuoco medio per 30 secondi su ciascun lato.
- Per la salsa, mescolare il dragoncello, lo scalogno, la senape di Dijon, la crème fraiche, la maionese e il succo di limone. Aggiungere sale e pepe a piacere.
- Per servire, affettare il pollo e metterlo su un grande piatto da portata. Versare la salsa sul pollo e servire con le fettuccine, guarnendo con fettine di limone e un rametto di dragoncello fresco.