Yogurt sottovuoto

PORZIONI: A seconda della quantità di latte utilizzata
TEMPO DI PREPARAZIONE: 5 minuti 
TEMPO DI COTTURA: 5 ore e 45 minuti 

INGREDIENTI:

Cibo:

• Latte intero di alta qualità
• Yogurt con fermenti vivi e attivi

Attrezzatura:

• Circolatore ad immersione
• Bilancia per alimenti
• Vaso grande

PREPARAZIONE:

1. Preriscalda il bagnomaria a 180 gradi F.
2. Quando il tuo bagnomaria è preriscaldato, metti il ​​barattolo su una bilancia e assicurati che sia azzerato. Impostalo su grammi. Versare il latte fino a riempire il barattolo per circa 2/3. Prendi nota di quanti grammi di latte hai aggiunto.
3. Mettere il coperchio sul barattolo senza stringere e aggiungere a bagnomaria. L'acqua dovrebbe superare l'altezza del latte ma non è necessario che copra la parte superiore del barattolo (va bene se lo fa, però). Cuocere per 30 minuti a questa temp.
4. Riduci il calore a 110 gradi F. Per accelerare questo processo, aggiungi del ghiaccio al bagnomaria. Una volta che il bagnomaria è a 110 gradi F, lascia riposare il latte nel bagnomaria per 15 minuti.
5. Moltiplica il numero di grammi di latte che hai aggiunto al barattolo per 0,05. Ecco quanti grammi di yogurt devi misurare usando la bilancia per alimenti.
6. Rimuovi il barattolo dal bagnomaria e sbattilo nello yogurt. Rimettere il coperchio, aggiungere di nuovo al bagno e cuocere per 5 ore a 110 gradi F.
7. Togli il barattolo dal bagnomaria e mettilo in frigo. Conservare in frigorifero per almeno 6 ore, finché non si raffredda.