Petto di tacchino Sous Vide con ripieno alle erbe
SERVI: 10-12
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti
TEMPO DI COTTURA: 4 - 6 ore
INGREDIENTI:
- 1 petto di tacchino intero disossato
- Sale kosher
- 1/4 tazza foglie di salvia
- 2 cucchiaini timo fresco
- 1 cucchiaio finocchio
- 1 cucchiaino scaglie di peperoncino
- 1 cucchiaino sale kosher
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 1 cucchiaio burro per rosolare
PREPARAZIONE:
- Preriscaldare il bagnomaria utilizzando il circolatore ad immersione a 145 gradi F.
- Preparare il petto di tacchino. Usando un taglierino affilato, rimuovi la pelle (puoi salvarla e usarla se vuoi!). Elimina il grasso. Farfalla la parte spessa del seno in modo che si appiattisca. Segna l'interno del petto di tacchino (guarda il video per questo processo). Condire entrambi i lati con sale kosher.
- In un robot da cucina, aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti tranne il burro e pulsa fino a formare una pasta.
- Stendere la pasta su tutto il lato segnato del petto di tacchino, massaggiandola in tutti gli angoli e le fessure. Arrotola il petto di tacchino e fissalo con lo spago da macellaio (di nuovo, fai riferimento al video per chiedere aiuto!).
- Se si dispone di un sigillatore sottovuoto, aggiungere al sacchetto sottovuoto e sigillare sottovuoto. In caso contrario, aggiungere al sacchetto del congelatore superiore con cerniera da galloni e rimuovere quanta più aria possibile.
- Cuocere in forno preriscaldato per 4-6 ore, quindi togliere dal bagnomaria. A questo punto, se lo desideri, puoi conservare in frigorifero fino al momento di servire. Se scegli di conservare in frigorifero, togli dal frigorifero un'ora prima di servire.
- In una padella capiente, sciogli il burro. Rosolare su tutti i lati fino a ottenere un colore dorato intenso.
- Affettare e servire con salsa se lo si desidera.