Raffreddatore di fragole Sous Vide
SERVE: 10
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 Minuti
TEMPO DI COTTURA: 4 ore
Ingredienti
1 bottiglia (750 ml) di rum light
1 libbra di fragole, sbucciate e tagliate a metà
4 lime, scorza e succo
4 limoni, scorza e succo
Guarnire
Spicchi di lime o limone
Zucchero per il bordo
Fragole, tagliate a metà
1 bottiglia (750 ml) di rum light
1 libbra di fragole, sbucciate e tagliate a metà
4 lime, scorza e succo
4 limoni, scorza e succo
Guarnire
Spicchi di lime o limone
Zucchero per il bordo
Fragole, tagliate a metà
Preparazione
Per preparare il gelato alla fragola:
- Preriscaldare il bagnomaria sous vide a 57°C (135°F).
- In una busta sottovuoto da 1 gallone, aggiungi il rum, le fragole, il lime, la scorza e il succo di limone e metti sottovuoto.
- Rimuovi il sacchetto e mettilo in una ciotola di acqua ghiacciata a raffreddare.
- Filtrate il rum infuso, tenendo da parte le fragole, e decantate il rum in una bottiglia pulita e sigillabile. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
- Sfrega i bordi dei bicchieri con un po' di lime o limone, poi aggiungi lo zucchero in un piatto fondo e immergi il bordo nello zucchero, mettendolo da parte.
Per preparare il gelato alla fragola:
- Ghiaccio
- 2 once di rum infuso
- Sciroppo semplice da 3/4 di oncia
- In uno shaker, aggiungi un po' di ghiaccio, rum infuso, sciroppo semplice e agita delicatamente e filtra.
- Versare nei bicchieri bordati di zucchero, guarnire con fettine di Lime e fragole fresche.