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Casa | Ricette | Salmone primaverile sottovuoto

Salmone primaverile sottovuoto

Sous Vide Spring Salmon
Sous Vide Spring Salmon
SERVI: 6-8
TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 minuti
TEMPO DI COTTURA: 45 minuti - 1 ora
SALMON
1 filetto di salmone da 1-1,5 libbre (0,45-0,68 kg)
1,5 cucchiaini (1 g) di sale kosher
½ cucchiaino (0,5 g) di nero appena spezzato pepe

SALSA DI ANETO AL LIMONE
1 cucchiaino (5 mL) di olio d'oliva
3 cucchiai (30 g) di scalogno tritato (circa 1 scalogno)
½ tazza (120 g) ml) vino bianco secco
2 cucchiai (30 g) di succo di limone
¼ di tazza (½ bastoncino o 2 once) di burro freddo
2 cucchiai (8 g) di aneto fresco tritato
rametti extra di aneto ( per guarnire)
Preparazione:
  1. Preriscaldare il bagnomaria a 115 gradi F (46 gradi C) per rari, 120 gradi F (49 gradi C) per medio-rari, 125 gradi F (52 gradi C) per medi e 130 gradi F (54 gradi C) per bene. Consigliamo medio-raro.
  2. Condisci generosamente il filetto di salmone con sale kosher e pepe.
  3. Mettere in un sacchetto sottovuoto e sigillare. Aggiungere a bagnomaria e cuocere per 45 minuti - 1 ora.
  4. Mentre il salmone cuoce, prepara la salsa. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungere lo scalogno e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è fragrante (2-3 minuti). Aggiungere il vino bianco e il succo di limone. Lasciate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 1-2 minuti. Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere il burro 1 cucchiaio alla volta, mescolando per sciogliere il burro e addensare la salsa. Una volta incorporato completamente, togliere dal fuoco e mantecare con l'aneto tritato.
  5. Al termine della cottura, togliere dal sacchetto sottovuoto e adagiare su un piatto da portata.
  6. Spruzzare la salsa sul filetto di salmone. Guarnire a piacere con rametti di aneto e servire.