Risotto primaverile sottovuoto
SERVI: 4
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti
TEMPO DI COTTURA: 45 minuti
INGREDIENTI
1 cucchiaino (5 ml) di olio d'oliva
4 spicchi d'aglio, tritati
1 porro, tritato (parti bianche e verdi)
½ tazza (120 ml) di albume secco vino
1 tazza (90 g) di riso Arborio
2 tazze (600 mL) di brodo di pollo o vegetale
6 gambi sottili di asparagi, privati delle parti legnose e tagliati a cubetti da 1 pollice
3/4 tazze ( 4 once) piselli primaverili sgusciati
1 cucchiaino (1 g) di sale
½ cucchiaino (0,5 g) di pepe nero appena macinato
¼ tazza (½ oz) di pomodori secchi, tagliati a julienne
⅓ tazza ( 33 grammi) parmigiano grattugiato
2 cucchiai (8 g) di prezzemolo fresco tritato grossolanamente
1 cucchiaino (5 ml) di olio d'oliva
4 spicchi d'aglio, tritati
1 porro, tritato (parti bianche e verdi)
½ tazza (120 ml) di albume secco vino
1 tazza (90 g) di riso Arborio
2 tazze (600 mL) di brodo di pollo o vegetale
6 gambi sottili di asparagi, privati delle parti legnose e tagliati a cubetti da 1 pollice
3/4 tazze ( 4 once) piselli primaverili sgusciati
1 cucchiaino (1 g) di sale
½ cucchiaino (0,5 g) di pepe nero appena macinato
¼ tazza (½ oz) di pomodori secchi, tagliati a julienne
⅓ tazza ( 33 grammi) parmigiano grattugiato
2 cucchiai (8 g) di prezzemolo fresco tritato grossolanamente
Preparazione:
- Preriscaldare il bagnomaria a 185 gradi F (85 gradi C).
- Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio e il porro tritato. Soffriggere per 2-3 minuti, o fino a quando il profumo e il porro iniziano ad ammorbidirsi.
- Aggiungi il vino bianco e fai sobbollire per circa 2 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare.
- Aggiungere il riso, il brodo, gli asparagi, i piselli, il sale, il pepe e il composto di porri e aglio raffreddati in un sacchetto sigillabile sottovuoto. Utilizzare Vertical Vac Elite per rimuovere l'aria dal sacchetto e sigillare.
- Aggiungi il sacchetto al bagnomaria e cuoci per 40 minuti.
- Rimuovere la busta dal bagnomaria, aprirla e trasferire il contenuto in una ciotola da portata. Aggiungere i pomodori secchi e il parmigiano al composto di riso. Mescolare e sgranare il riso con una forchetta.
- Guarnire con prezzemolo tritato e servire.