Sous Vide Scampi Di Gamberi
SERVIZI: 2
TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 minuti
TEMPO DI COTTURA: 15 minuti - 1 ora
INGREDIENTI
GAMBERI
1 libbra (16 oz) di gamberi crudi sgusciati e sgranati
1 ½ cucchiaino (1 g) di sale kosher
½ cucchiaino (0,5 g) di pepe nero appena macinato
SALSA DI SCAMPI
3 cucchiai (60 g) di burro
5 spicchi d'aglio, tritati
¼ di tazza (60 ml) vino bianco secco
¼ di tazza (5 g) di prezzemolo fresco tritato, 1 cucchiaio (1 g) riservato per guarnire
GAMBERI
1 libbra (16 oz) di gamberi crudi sgusciati e sgranati
1 ½ cucchiaino (1 g) di sale kosher
½ cucchiaino (0,5 g) di pepe nero appena macinato
SALSA DI SCAMPI
3 cucchiai (60 g) di burro
5 spicchi d'aglio, tritati
¼ di tazza (60 ml) vino bianco secco
¼ di tazza (5 g) di prezzemolo fresco tritato, 1 cucchiaio (1 g) riservato per guarnire
PREPARAZIONE:
- Preriscaldare il bagnomaria a 125 gradi F (52 gradi C) per molto raro, 130 gradi F (54 gradi C) per raro, 135 gradi F (57 gradi C) per medio-raro e 140 gradi F (60 gradi C) per mezzo. Consigliamo medio.
- Condisci i gamberi con sale e pepe. Mettere i gamberi in un sacchetto sottovuoto, eliminare l'aria e sigillare.
- Aggiungi il sacchetto al bagnomaria preriscaldato e cuoci per 15 minuti - 1 ora.
- Mentre i gamberi cuociono, prepara la salsa. Aggiungere il burro in una casseruola a fuoco medio per scioglierlo. Una volta sciolto, aggiungere l'aglio. Cuocere fino a quando non è fragrante, circa 3 minuti.
- Versare il vino bianco nella casseruola. Continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, per circa 4 minuti.
- Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il prezzemolo (tranne il cucchiaio messo da parte) e mescolare fino a completo assorbimento.
- Togliere dal sacchetto e servire. Guarnire con prezzemolo riservato. Servire con crostini di pane francese.