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Casa | Ricette | Carrè di agnello sottovuoto con salsa alle erbe feta

Carrè di agnello sottovuoto con salsa alle erbe feta

Sous Vide Rack of Lamb with Feta Herb Sauce
Sous Vide Rack of Lamb with Feta Herb Sauce
SERVI: 6 - 8
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 Minuti
TEMPO DI COTTURA: 2 ore e 10 minuti
Ingredienti:
Agnello:
1 carré di agnello (circa 8 costolette)
Sale kosher
Miscela di erbe essiccate (es. condimento italiano)
Sale marino in scaglie (facoltativo)

Salsa feta alle erbe:
¼ di tazza (1 oz) di formaggio feta
2 cucchiai (35 grammi) di yogurt greco
1 cucchiaio (4 grammi) di menta tritata finemente
1 cucchiaio (4 grammi) di prezzemolo tritato finemente
1 cucchiaino (1 grammo) di rosmarino tritato finemente
¼ cucchiaino (0,5 grammi) di peperoncino a scaglie
1 cucchiaino (7 grammi) di miele
Preparazione:
  1. Preriscaldare il bagnomaria a 125 gradi F (52 gradi C) per rari, 130 gradi F (54 gradi C) per medi-rari, 138 gradi F (59 gradi C) per medi e 145 gradi F (63 gradi C) ) per medio-bene. Consigliamo medio-raro.
  2. Condisci generosamente il carré di agnello con una miscela di sale kosher e erbe essiccate.
  3. Mettere in un sacchetto sottovuoto e sigillare. Aggiungere a bagnomaria e cuocere per 2-3 ore.
  4. Mentre l'agnello cuoce, preparare la salsa. Unire tutti gli ingredienti in una piccola ciotola e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
  5. Al termine della cottura, togliere dal sacchetto sottovuoto e asciugare tamponando con carta assorbente.
  6. Preriscalda la griglia del forno al massimo. Foderare una teglia con un foglio. Metti l'agnello sulla teglia e mettilo sotto la griglia. Cuocere fino a doratura, quindi capovolgere e grigliare fino a quando l'altro lato non è dorato.
  7. Se lo si desidera, cospargere leggermente con sale marino in scaglie. Taglia lungo le ossa usando un coltello da chef affilato per creare costolette di agnello.
  8. Servire con salsa alle erbe feta.