Sottovuoto Picanha
Sous Vide Picanha
SERVI: 8
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti
TEMPO DI COTTURA: 6 ore
INGREDIENTI:
1 picanha da 3-5 libbre (controfiletto)
Sale kosher
Pepe
1 cucchiaio di burro chiarificato
PREPARAZIONE:
- Preriscaldare il bagnomaria utilizzando il circolatore ad immersione a 132 gradi F.
- Condisci liberamente la picanha con sale e pepe. Sigillare sottovuoto e aggiungere a bagnomaria. Cuocere per 6-8 ore.
- Quando la picanha è pronta, asciugala accuratamente con della carta assorbente e condisci di nuovo con sale e pepe.
- Porta una padella di ghisa per fumare a fuoco vivo. Aggiungi il burro chiarificato. Sear il picanha prima sul lato del cappuccio grasso fino a quando diventa marrone dorato intenso. Continua a rosolare su tutti gli altri lati fino a ottenere un colore dorato intenso su tutti i lati.
- Rimuovi su un tagliere e lascia riposare per 5 minuti. Tagliare a fette spesse 1/2 pollice e servire.