Fai clic qui per controllare la nostra pagina di svendita per offerte speciali roventi!

Casa | Ricette | Pollo caldo Sous Vide Nashville

Pollo caldo Sous Vide Nashville

Sous Vide Nashville Hot Chicken
Sous Vide Nashville Hot Chicken

SERVI: 4

TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti

TEMPO DI COTTURA: 2 ore 15 minuti

INGREDIENTI:

  • 4 cosce di pollo
  • 4 cosce di pollo
  • 1 ½ tazza di latticello
  • 2 cucchiaini di sale kosher
  • ½ cucchiaino di pepe nero
  • 3 uova
  • 1 tazza e 1/2 di farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • Olio di canola (per friggere; circa 10 tazze)
  • 2 cucchiai di salsa piccante a base di aceto (come Tabasco o Texas Pete)
  • 6 cucchiai di pepe di Caienna
  • 2 cucchiai di zucchero di canna scuro
  • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di paprika
  • Pane bianco e sottaceti a fette (per servire)

PREPARAZIONE:

  1. Aggiungi le cosce di pollo, le cosce, il latticello, ½ cucchiaino di sale e pepe in un sacchetto sottovuoto a camera. Posizionare nel Vertical Vac e sigillare sottovuoto il sacchetto chiuso. Schiaccia il contenuto del sacchetto per assicurarti che il pollo sia uniformemente ricoperto.
  2. Preriscaldare il bagnomaria a 155 gradi F utilizzando circolatore ad immersione. Metti il ​​pollo sottovuoto a bagnomaria e cuoci per almeno 2 ore, fino a 4 ore.
  3. Rimuovere il pollo dal sacchetto e asciugarlo tamponandolo con della carta assorbente. Eliminare i sacchetti e il liquido di cottura.
  4. Aggiungi l'olio di canola in una grande pentola dal fondo pesante, come un forno olandese, e porta a 350 gradi F.
  5. In una ciotola poco profonda, sbatti insieme le uova. Aggiungere la farina e 1 cucchiaino di sale in un'altra ciotola poco profonda e mescolare.
  6. Immergi i pezzi di pollo nel composto di farina, le uova, poi di nuovo il composto di farina.
  7. Lavorando in 4 lotti e riportando l'olio a 350° tra i lotti, friggere il pollo, girando di tanto in tanto, fino a quando la pelle diventa marrone dorato intenso e croccante. Trasferire su una griglia pulita posta all'interno di una teglia. Lascia raffreddare leggermente l'olio.
  8. Sbattere salsa piccante, pepe di Cayenna, zucchero di canna, peperoncino in polvere, aglio in polvere e paprika in una ciotola media; sbattere con cura in 1 tazza di olio per friggere. Spennellare il pollo fritto con olio piccante.
  9. Servire con pane e sottaceti.