Purè di patate sottovuoto
Purè di patate sottovuoto
SERVI: 6
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti
TEMPO DI COTTURA: 2 ore
INGREDIENTI:
2 libbre e mezzo di patate Yukon Gold, sbucciate e tagliate a fette da ¼ di pollice
¾ tazza di panna
½ tazza di burro, a fette
4 spicchi d'aglio, schiacciati
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero macinato
PREPARAZIONE:
- Preriscaldare il bagnomaria utilizzando il circolatore ad immersione a 185 gradi F.
- Aggiungere tutti gli ingredienti in un sacchetto sottovuoto e mescolare per disperdere uniformemente il tutto. Utilizzare una sigillatrice sottovuoto a camera per sigillare il sacchetto. Se non disponi di una macchina per sottovuoto a camera, aggiungi tutti gli ingredienti in un sacchetto superiore con cerniera e premi tutta l'aria.
- Aggiungi il sacchetto all'acqua e assicurati che le patate siano completamente sommerse. Cuocere per 2 ore, fino a 6 ore.
- Rimuovi il sacchetto dall'acqua. Rimuovere le patate dalla busta, lasciando il liquido dietro (riservare il liquido). Mettile in una ciotola e usa uno schiacciapatate per schiacciarle.
- Aggiungere il liquido un po' alla volta e continuare a schiacciare finché il purè non ha raggiunto la consistenza desiderata. Assaggia e condisci con più sale se lo desideri.