Carne in scatola sottovuoto
SERVE: 10
TEMPO DI PREPARAZIONE: 7 giorni
TEMPO DI COTTURA: 48 ore
Ingredienti
Mezza punta di petto
Salamoia:
40 g di coriandolo
40 g di pepe in grani
20 g di semi di senape essiccati
40 g di semi di aneto
4 g di chiodi di garofano, divisi
4 g di scaglie di peperoncino, divisi
126 g di sale
7 g di polvere di Praga n. 1
⅓ tazza (65 g) di zucchero di canna 12 tazze (3 litri) di acqua fredda
Sfregamento:
50 g di coriandolo
42 g di pepe in grani
27 g di semi di senape essiccati
27 g di aneto seme
4 g chiodi di garofano
4 g scaglie di peperoncino
4 g rosmarino essiccato
Mezza punta di petto
Salamoia:
40 g di coriandolo
40 g di pepe in grani
20 g di semi di senape essiccati
40 g di semi di aneto
4 g di chiodi di garofano, divisi
4 g di scaglie di peperoncino, divisi
126 g di sale
7 g di polvere di Praga n. 1
⅓ tazza (65 g) di zucchero di canna
Sfregamento:
50 g di coriandolo
42 g di pepe in grani
27 g di semi di senape essiccati
27 g di aneto seme
4 g chiodi di garofano
4 g scaglie di peperoncino
4 g rosmarino essiccato
Preparazione:
- In un grande sacchetto sigillabile sottovuoto o in un sacchetto con cerniera, aggiungi tutti gli ingredienti per la salamoia e mescola per unire. Aggiungi il petto alla borsa. Se si utilizza un sacchetto sigillabile sottovuoto, posizionare la parte superiore nella sigillatrice sottovuoto e semplicemente sigillare, non sigillare sottovuoto.
- Mettere la punta di petto sigillata in salamoia in frigorifero per 7 giorni, girandola ogni giorno circa per mantenere la salamoia mescolata.
- Dopo che la salamoia è pronta, rimuovi il petto dal sacchetto e asciugalo tamponandolo con della carta assorbente. Scartare la salamoia.
- Riempi e preriscalda il bagnomaria a 60 °C (140 °F) utilizzando il circolatore a immersione.
- Aggiungi tutti gli ingredienti per il rub in un piccolo sacchetto di plastica. Mettere su un tagliere. Usando un batticarne o semplicemente un bicchiere da pinta, pesta delicatamente le spezie per aprirle un po'.
- Condisci la punta di petto con lo sfregamento, distribuendolo uniformemente con le mani.
- Aggiungere il petto in un sacchetto sigillabile sottovuoto, rimuovere l'aria e sigillare. Aggiungere a bagnomaria e cuocere per 48 ore.
- Rimuovere il petto dal bagnomaria e dal sacchetto. Mettere su un tagliere e tagliare a fettine sottili. Servire.