Crema pasticcera al cioccolato sottovuoto
SERVIZI: 5
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti
TEMPO DI COTTURA: 90 minuti
Ingredienti:
1 tazza (180 g) di gocce di cioccolato fondente
2 tazze (500 g) di panna da montare densa
7 tuorli di uova grandi
½ tazza (100 g) zucchero semolato
½ cucchiaino (4 g) di sale
Panna montata (opzionale)
Frutti di bosco freschi (opzionale)
1 tazza (180 g) di gocce di cioccolato fondente
2 tazze (500 g) di panna da montare densa
7 tuorli di uova grandi
½ tazza (100 g) zucchero semolato
½ cucchiaino (4 g) di sale
Panna montata (opzionale)
Frutti di bosco freschi (opzionale)
Preparazione:
- Riscaldare il bagnomaria a 115 gradi F (46 gradi C).
- Aggiungi il cioccolato e la panna da montare pesante in un sacchetto superiore con cerniera usa e getta. Mettere a bagnomaria per 15 minuti per sciogliere il cioccolato. Massaggia il sacchetto ogni pochi minuti per amalgamare il composto.
- Rimuovi il sacchetto di cioccolato dall'acqua e inizia a preriscaldare il bagnomaria a 165 gradi F (74 gradi C).
- Aggiungi i tuorli d'uovo in una ciotola capiente. Aggiungere lo zucchero e il sale ai tuorli e sbattere insieme.
- Taglia l'angolo del sacchetto con il cioccolato fuso. Spremi il cioccolato in una ciotola con il composto di tuorlo d'uovo e sbatti fino a quando non sarà completamente incorporato. Versare il composto in barattoli in modo uniforme tra 5 barattoli da mezzo litro.
- Immergi con cura i barattoli nella vasca da bagno e cuoci per 90 minuti.
- Togliere dal bagnomaria e lasciare raffreddare sul bancone per 15 minuti. Refrigerare per 6 ore fino a tutta la notte.
- Se lo desideri, servi guarnito con panna montata e frutti di bosco.