Bistecca Di Gonna Con Salsa Chimichurri
SERVI: 4
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 Minuti
TEMPO DI COTTURA: 10 ore
Ingredienti
900 g di bistecca di fianco
Sale e pepe qb
Salsa chimichurri
2 tazze (80 g) di prezzemolo italiano fresco
2 tazze (80 g) di coriandolo fresco tritato
4 spicchi d'aglio medi tritati
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di succo di cappero
½ cucchiaino di peperoncino a scaglie
¾ di tazza (180 ml) di olio d'oliva
½ cucchiaino di sale kosher
900 g di bistecca di fianco
Sale e pepe qb
Salsa chimichurri
2 tazze (80 g) di prezzemolo italiano fresco
2 tazze (80 g) di coriandolo fresco tritato
4 spicchi d'aglio medi tritati
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di succo di cappero
½ cucchiaino di peperoncino a scaglie
¾ di tazza (180 ml) di olio d'oliva
½ cucchiaino di sale kosher
Preparazione
- Riempi il bagnomaria sottovuoto con acqua e preriscaldalo a 55,5 °C (132 °F).
- Condisci la bistecca di fianco con sale e pepe, prima di metterla in una busta sottovuoto da 1 gallone (3,80 litri) e sigillarla sottovuoto.
- Immergere completamente la busta nel bagnomaria e cuocere per 10 ore
- Per creare la salsa chimichurri, metti tutti gli ingredienti in un frullatore o robot da cucina. Aggiungere l'olio d'oliva e frullare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
- Una volta cotta, rimuovi la bistecca di fianco dalla busta sottovuoto e asciugala con un tovagliolo di carta.
- In una padella a fuoco alto, rosolare la bistecca di fianco su ciascun lato per circa 15 secondi.
- Per servire, affettare sottilmente la bistecca di fianco e trasferirla su piatti individuali. Versare sopra la salsa chimichurri e servire