Torta del pastore
SERVI: 4
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 Minuti
TEMPO DI COTTURA: 1 ora e 15 minuti
Ingredienti
4 braciole di maiale cotte (da Braciole di maiale con ragù di funghi)
4 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
1 rametto di timo fresco, le foglie private del gambo, più 2 cucchiai tritati
1 rametto di rosmarino fresco, foglie private del gambo, più 1 cucchiaio tritato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 carote sbucciate e tritate
2 pastinache, sbucciate e tritate
4 gambi di sedano, tritati
1 cipolla media, tritata
2 cucchiai di farina per tutti gli usi
4 tazze di brodo di pollo
4 patate color ruggine medie, sbucciate e tagliate in quattro
4 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente
1 /2 tazza di latte intero, a temperatura ambiente
4 braciole di maiale cotte (da Braciole di maiale con ragù di funghi)
4 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
1 rametto di timo fresco, le foglie private del gambo, più 2 cucchiai tritati
1 rametto di rosmarino fresco, foglie private del gambo, più 1 cucchiaio tritato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 carote sbucciate e tritate
2 pastinache, sbucciate e tritate
4 gambi di sedano, tritati
1 cipolla media, tritata
2 cucchiai di farina per tutti gli usi
4 tazze di brodo di pollo
4 patate color ruggine medie, sbucciate e tagliate in quattro
4 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente
1 /2 tazza di latte intero, a temperatura ambiente
Preparazione
- Preriscaldare il bagnomaria a 80°C.
- Sbucciate e tagliate in quattro 4 patate color ruggine medie e mettetele da parte.
- Sbucciate e tagliate a dadini le carote e le cipolle e anche il sedano e le pastinache.
- Mettere le patate in un sacchetto sottovuoto da 1 gallone con olio, rosmarino e sale, sigillare sottovuoto e mettere a bagnomaria.
- Mettere in un sacchetto sottovuoto le carote, le cipolle, il sedano, la pastinaca e il timo tagliati a cubetti con olio e sale. Quindi metterlo in una busta sottovuoto da 1 gallone, sigillare sottovuoto, quindi mettere a bagnomaria.
- Cuocere entrambe le buste per almeno un'ora.
- Mentre le patate e le verdure cuociono, taglia le braciole di maiale a cubetti.
- Quando le patate e le verdure sono pronte, rimuovi prima le verdure e versa il contenuto del sacchetto in una teglia da forno grande e adatta ai polli da carne con una profondità di almeno 2-¾ pollici. Mescolare le braciole di maiale, 4 tazze di brodo di pollo e la farina per addensare. Mescolare.
- Successivamente rimuovi le patate e svuota il contenuto delle buste in una ciotola capiente. Aggiungere 4 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente e 1/2 tazza di latte intero e purè di patate. Condire con sale e pepe a piacere.
- Distribuire uniformemente il purè di patate sopra il composto di verdure e carne di maiale.
- Cuocere in forno finché le patate non sono ben dorate, il che dovrebbe richiedere dai 4 ai 5 minuti, quindi servire.