Stinco di Manzo Rustico con Riduzione di Vino Rosso
SERVI: 4
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 Minuti
TEMPO DI COTTURA: 4 - 6 ore
Ingredienti
4 bistecche di stinco di manzo con osso
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di timo fresco, tritato
3 spicchi d'aglio, tritati
Sale e pepe qb
Riduzione di vino rosso
4 cucchiai di burro, mettere da parte 1 cucchiaio per finire la salsa
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di scalogno tritato
1 ½ tazza di vino rosso secco (Cabernet Sauvignon)
¼ di tazza di brodo di manzo
1 cucchiaio di senape di Digione
Sale e pepe qb
4 bistecche di stinco di manzo con osso
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di timo fresco, tritato
3 spicchi d'aglio, tritati
Sale e pepe qb
Riduzione di vino rosso
4 cucchiai di burro, mettere da parte 1 cucchiaio per finire la salsa
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di scalogno tritato
1 ½ tazza di vino rosso secco (Cabernet Sauvignon)
¼ di tazza di brodo di manzo
1 cucchiaio di senape di Digione
Sale e pepe qb
Preparazione
Salsa
In una casseruola a fuoco medio, aggiungere l'olio e 3 cucchiai di burro e rosolare gli scalogni per circa 2 o 3 minuti a fuoco medio-basso. Sbattere nel vino rosso, brodo e senape. Continuare a cuocere fino a quando l'alcool grezzo non si sarà spento, circa 15 minuti o fino a quando non si sarà addensato e ridotto della metà. Aggiungi 1 cucchiaio di burro rimanente per completare la salsa e servi.
- Riempi e preriscalda il bagnomaria sottovuoto a 55 °C (132 °F).
- Mescola olio d'oliva, timo, aglio, sale, pepe e condisci le bistecche con il composto.
- Mettere due bistecche in ciascuna busta da 1 litro e sigillare sottovuoto.
- Immergi completamente la busta nel bagno d'acqua e cuoci per 4-6 ore.
- Rimuovere le bistecche dalla busta. Opzione: asciugare leggermente con un tovagliolo di carta.
- In una padella a fuoco alto, rosolare la carne per 30 secondi per lato.
- Quando le bistecche sono pronte, spostati su un tagliere e una tenda con pellicola per riposare per 10 minuti.
Salsa
In una casseruola a fuoco medio, aggiungere l'olio e 3 cucchiai di burro e rosolare gli scalogni per circa 2 o 3 minuti a fuoco medio-basso. Sbattere nel vino rosso, brodo e senape. Continuare a cuocere fino a quando l'alcool grezzo non si sarà spento, circa 15 minuti o fino a quando non si sarà addensato e ridotto della metà. Aggiungi 1 cucchiaio di burro rimanente per completare la salsa e servi.